一提起鄉鎮零售行業，大家首先映入腦海的，肯定是集市，熙熙攘攘，買東賣西，沿街擺放的多是自家種植采摘來的新鮮蔬菜、新鮮水果。鄉鎮中 生鮮 的銷售，要么就是這樣沿街在集市露天販賣，要么在沿街或臨街的自有店鋪里擺賣。在營運成本較高的正規超市內， 生鮮 還有生存的土壤嗎？答案，是肯定的。在四線以上城市， 生鮮 在超市內所占比例與城市的級別成正比，越是經濟發達的地區，超市 生鮮 比例就越高，最高可達50——60%，甚至有 生鮮 超市這種單體業態。在鄉鎮，集市 生鮮 有兩個主要特點：一個是蔬果銷售季節性波動明顯；二是滿足不了消費者的進一步需求。
蔬果的季節性波動銘心啊，是受傳統農村集市供需特性和農村消費者消費行為習慣綜合性影響的結果。現在，農村除了規模化集約種植，對于蔬菜和水果的種植很零星散亂，受“靠天吃飯，多余換錢”的傳統思維作怪，鄉村的集市中大多數農民在進行蔬果買賣的時候，并沒有把它作為主要的收入來源渠道進行經營維護。因此，集市上的蔬果大多是本地產的時令蔬菜，對于早市或延遲上市的商品，沒法及時供應。
另一方面，隨著一系列三農政策的實施和鞏固，外出務工人員收入的提升使農村家庭經濟收入有所好轉，農民的消費力和消費需求也隨之上升。外出人員接觸了二三線甚至一線城市的綜合性商場之后，自身消費行為和習慣也有所改變，繼而對于鄉鎮購物環境有著更高一層次的需求。這種需求和要求，催生了鄉鎮超市零售市場，也影響了鄉鎮零售商超的 生鮮 經營走向。
生鮮 是低毛利商品，壟斷性的超市對于做聯營的 生鮮 也不敢過高抽成，一般超市做聯營的時候抽成控制在五個點以下，一般是三到五個點左右，畢竟 生鮮 在超市經營的功能性方面劃歸在人氣商品。雖然鄉鎮消費市場的消費力有所增加，消費潛力大，但到底能夠接納什么樣的 生鮮 價格呢？ 生鮮 毛利低，加價率卻可以高點，畢竟，損耗確實抬眼可見。比如，一顆白菜，脫掉一個白菜幫可能就會使其單價加價兩毛錢，而壞掉一個雞蛋幾斤雞蛋的利潤就沒有了。所以，綜合性毛利低，圣誕蔬菜特別是錯季蔬果倒扣毛利并不低，有的會達到25個點以上。大三通以后，臺灣水果一度熱銷，但價位卻居高不下，就是因為市場維持了高毛利的生存空間。
其實，鄉鎮超市也是如此，雖然從整體消費力看，鄉鎮可能不如縣級及以上市場，但鄉鎮超市的競爭氛圍不濃厚，門檻準入較低，這也就讓一些稍有實力的零售經營者敢于局部壟斷市場，加上提供了其他如便民性、家庭型服務，以及集市無法提供的多樣性產品，價格上有所保留也是可以允許的，消費者也是可以接受的。例如我新近操作的一個鄉鎮超市，火龍果、小西鳳、李子等水果和茄子、洋蔥、芋頭等非時令和非本地產蔬菜，毛利都控制在40%以上，庫存天數控制在五天。但葉菜相對來說就難些，畢竟存放時間段，而且鄉鎮種植葉菜的較多，雖然超市進行了二次加工，賣相會好很多，但價位隨之也提升不少，在市場上競爭力不強，所以鄉鎮超市的葉菜占比，是個動態權衡的結果。
農村和鄉鎮超市客流很容易受季節的影響，旺季節氣不如三四線及以上城市那么多，除了中秋和春節之外，其他節慶與普通大集會區別不大，所以目前鄉鎮超市特別是北方的城鎮超市對于客流的吸引和控制，多放在平常時段的培養上，而不是主攻節假日銷售。
鄉鎮超市需要的投入，北方較于南方，大概每平方米六百到八百元左右，南方則更高一些。但對于 生鮮 的投入，在正常的業態配比下，北方和南方相差不大。
對于 生鮮 的合作方式，現在主要有兩種，一種是聯營，一種是自采（自營）。 生鮮 項目很少采用租賃的合作方式，因為超市對于 生鮮 的定位是人氣商品。當然，人氣商品也必須盈利，但盈利能力的高低及增加幅度是落后于超市對市場的控制力增長幅度的。也正以為此，前期超市一般都是采用犧牲 生鮮 毛利的方式吸引客流和引導消費者消費習慣，所以都會或多或少的介入 生鮮 的運營。
生鮮 貴在鮮，對于品類的豐富和反季節性也有很高的要求。鄉鎮市場雖然有一定的購買力和消費力，但客流量顯然與城市還是有一定的差距，特別是在那些以勞務輸出為主要經濟來源缺乏本土經濟支柱的鄉鎮，有些鄉鎮的人口泡沫化十分嚴重。在春節和中秋之外，除了換季農忙季節，消費主力是老人和留守兒童，還有少部分的家庭主婦，也就是“386199”人群。因此，這些地方的 生鮮 經營就更存在貨品的流轉問題，特別是葉菜，保鮮和減少損耗成為大問題，因為即使是操作晚市打折，沒有足夠的客流也很難進行。超市可以允許 生鮮 低毛利，周期可以階段性，也可以幾個月，但長期的是不可以被接受的，供應商上貨更是承受不起。超市可以拆東墻補西墻，但供應商可賠不起，賠本賺吆喝的事情供應商可不干。所以， 生鮮 超市要維持下去，還需要市場回饋，也即是說，鄉鎮、鄉鎮超市、鄉鎮消費者需要 生鮮 是一回事， 生鮮 依托鄉鎮超市這個平臺生根成長起來做成真正意義上的超市 生鮮 ，而不是把外面的蔬菜集市變小了搬進屋里來，這就是另外的一回事了。所以，鄉鎮超市在 生鮮 上，還是需要盡心的下些功夫。
蔬果的季節性波動銘心啊，是受傳統農村集市供需特性和農村消費者消費行為習慣綜合性影響的結果。現在，農村除了規模化集約種植，對于蔬菜和水果的種植很零星散亂，受“靠天吃飯，多余換錢”的傳統思維作怪，鄉村的集市中大多數農民在進行蔬果買賣的時候，并沒有把它作為主要的收入來源渠道進行經營維護。因此，集市上的蔬果大多是本地產的時令蔬菜，對于早市或延遲上市的商品，沒法及時供應。
另一方面，隨著一系列三農政策的實施和鞏固，外出務工人員收入的提升使農村家庭經濟收入有所好轉，農民的消費力和消費需求也隨之上升。外出人員接觸了二三線甚至一線城市的綜合性商場之后，自身消費行為和習慣也有所改變，繼而對于鄉鎮購物環境有著更高一層次的需求。這種需求和要求，催生了鄉鎮超市零售市場，也影響了鄉鎮零售商超的 生鮮 經營走向。
生鮮 是低毛利商品，壟斷性的超市對于做聯營的 生鮮 也不敢過高抽成，一般超市做聯營的時候抽成控制在五個點以下，一般是三到五個點左右，畢竟 生鮮 在超市經營的功能性方面劃歸在人氣商品。雖然鄉鎮消費市場的消費力有所增加，消費潛力大，但到底能夠接納什么樣的 生鮮 價格呢？ 生鮮 毛利低，加價率卻可以高點，畢竟，損耗確實抬眼可見。比如，一顆白菜，脫掉一個白菜幫可能就會使其單價加價兩毛錢，而壞掉一個雞蛋幾斤雞蛋的利潤就沒有了。所以，綜合性毛利低，圣誕蔬菜特別是錯季蔬果倒扣毛利并不低，有的會達到25個點以上。大三通以后，臺灣水果一度熱銷，但價位卻居高不下，就是因為市場維持了高毛利的生存空間。
其實，鄉鎮超市也是如此，雖然從整體消費力看，鄉鎮可能不如縣級及以上市場，但鄉鎮超市的競爭氛圍不濃厚，門檻準入較低，這也就讓一些稍有實力的零售經營者敢于局部壟斷市場，加上提供了其他如便民性、家庭型服務，以及集市無法提供的多樣性產品，價格上有所保留也是可以允許的，消費者也是可以接受的。例如我新近操作的一個鄉鎮超市，火龍果、小西鳳、李子等水果和茄子、洋蔥、芋頭等非時令和非本地產蔬菜，毛利都控制在40%以上，庫存天數控制在五天。但葉菜相對來說就難些，畢竟存放時間段，而且鄉鎮種植葉菜的較多，雖然超市進行了二次加工，賣相會好很多，但價位隨之也提升不少，在市場上競爭力不強，所以鄉鎮超市的葉菜占比，是個動態權衡的結果。
農村和鄉鎮超市客流很容易受季節的影響，旺季節氣不如三四線及以上城市那么多，除了中秋和春節之外，其他節慶與普通大集會區別不大，所以目前鄉鎮超市特別是北方的城鎮超市對于客流的吸引和控制，多放在平常時段的培養上，而不是主攻節假日銷售。
鄉鎮超市需要的投入，北方較于南方，大概每平方米六百到八百元左右，南方則更高一些。但對于 生鮮 的投入，在正常的業態配比下，北方和南方相差不大。
對于 生鮮 的合作方式，現在主要有兩種，一種是聯營，一種是自采（自營）。 生鮮 項目很少采用租賃的合作方式，因為超市對于 生鮮 的定位是人氣商品。當然，人氣商品也必須盈利，但盈利能力的高低及增加幅度是落后于超市對市場的控制力增長幅度的。也正以為此，前期超市一般都是采用犧牲 生鮮 毛利的方式吸引客流和引導消費者消費習慣，所以都會或多或少的介入 生鮮 的運營。
生鮮 貴在鮮，對于品類的豐富和反季節性也有很高的要求。鄉鎮市場雖然有一定的購買力和消費力，但客流量顯然與城市還是有一定的差距，特別是在那些以勞務輸出為主要經濟來源缺乏本土經濟支柱的鄉鎮，有些鄉鎮的人口泡沫化十分嚴重。在春節和中秋之外，除了換季農忙季節，消費主力是老人和留守兒童，還有少部分的家庭主婦，也就是“386199”人群。因此，這些地方的 生鮮 經營就更存在貨品的流轉問題，特別是葉菜，保鮮和減少損耗成為大問題，因為即使是操作晚市打折，沒有足夠的客流也很難進行。超市可以允許 生鮮 低毛利，周期可以階段性，也可以幾個月，但長期的是不可以被接受的，供應商上貨更是承受不起。超市可以拆東墻補西墻，但供應商可賠不起，賠本賺吆喝的事情供應商可不干。所以， 生鮮 超市要維持下去，還需要市場回饋，也即是說，鄉鎮、鄉鎮超市、鄉鎮消費者需要 生鮮 是一回事， 生鮮 依托鄉鎮超市這個平臺生根成長起來做成真正意義上的超市 生鮮 ，而不是把外面的蔬菜集市變小了搬進屋里來，這就是另外的一回事了。所以，鄉鎮超市在 生鮮 上，還是需要盡心的下些功夫。
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本文來源： 鄉鎮超市需要生鮮么？
