如何利用賣場有限的空間
賣場每一個區塊都有兩個最大承載量：一個是陳列區域的商品承載量，一個是通道的客流承載量。
生鮮 商品承載量是一個很難量化的值。要計算一個課組陳列資產可以承載的SKU數，先要確定該柜組單品的最小陳列量。我們知道如果 生鮮 商品日銷售量小于陳列量的時候， 生鮮 商品品質就會嚴重下降，如果按照以銷定陳原則，商品的陳列量是不能大于日銷售量的。
生鮮 商品一般平鋪陳列。如果我們把一個兩米的蔬菜臺面劃分成8個區塊，每個區塊大約0.37平方米。至少有不低于這個面積的陳列量才不會被大多數顧客忽略（如果一個單品的日銷售量不能支撐這個陳列面積，那么有兩種辦法解決，一是利用道具花樣陳列，二是與其他單品組合陳列。如果這樣也支撐不了，建議刪除品項）。那么這樣0.37㎡就是蔬菜的最小陳列單位。一個2米不銹鋼展臺最大的SKU承載量就是8個。
如果一個單品的銷售量大于最小陳列單位的陳列量，甚至高于它數倍，那就按比列擴大陳列面積。擴大到四個單位還不能滿足的，就只能增加補貨次數來調整了。如果考慮用工量的情況下，日補貨次數大于10，則果斷將單品移至端架或者型堆。
按照這種方法，我們就可以在棚格圖上計算出一個柜組的SKU承載數了。當然坪效的提升與品類優化更為相關。我們知道 生鮮 品類優化的意義在于以有限的單品體現較大的品類寬度。
我們知道一般6000平的賣場是很難容納10000人的客流的。原因是通道承載不了，首先是 生鮮 區域通道承受不了。但我見過很多大賣場4000人就擠得不像話了。問題出在資產布局與商品布局。
一般賣場是客流集中在蔬果、熟食，干貨區域比較冷清。很多賣場設計就很愿意用蔬菜、生肉、雞蛋來拉伸動線。把蔬果放在最角落的死區。
這樣想的人多半是沒有做過 生鮮 經理，理解不到 生鮮 的綜合競爭力其實大部分源于品類組合產生的優勢。拉伸永遠沒有輻射有效。每個柜組與蔬果相鄰的區域都是陽面，為什么要把蔬果放在角落？處理好主副通道與品類的關系，賣場又何止主通道附近才是陽面？
在商品布局上，大潤發的賣場處理值得我們學習。 生鮮 賣場的客流引流關鍵在于熱點的布局。
一個熱賣點就像一個WI-FI信號源。你想客流均勻的分布在賣場，就要注意賣場的火力分布。大潤發的每一區域都能發現一個熱點，這個熱點的顧客就能輻射一個小的區域。無法安置商品熱點的區域就是計量稱的絕佳位置。
如何利用有限的營業時間
賣場營業時間只有有限的14個小時，相信每個賣場的主管都絞盡腦汁研究過如何提升低峰期的業績。各大超市都有自己的舉措和亮點。似乎稍作整理就能派上用場。
家樂福-時段特價：這是家樂福慣用的手法。在低峰期的時候做時段低價促銷，改變顧客到超市的購物時間，使一部分顧客購物與高峰期錯位。但經常遇到限總量，吆喝幾聲貨就沒了（偷笑）。
永輝- 生鮮 夜市：永輝對 生鮮 夜市的培育可謂花了不少功夫。也享受到了成果，永輝晚上的客流實在很旺。
伊藤-夏令時：伊藤洋華堂是人性化服務的典范。其中一個細節就是隨季節改變營業時間，并且非常注意對這一點的宣導。這一點已被大多超市應用起來。
定時折扣：見過一個小超市做個這樣的活動，每周7天中每一天的低峰期都有不同分類的商品折扣。比如周一是大米日，周二蔬菜日……
但上面這些都不是最重要的。真正掌握了最根本、最基礎的是永輝 生鮮 。永輝值得所有 生鮮 人學習的一點就是全天候全品項經營。
“不管顧客什么時候來，都能買到想買的”這對大多超市來說都是一句口號，很難做得到。因為大多數企業是用人在管商品，而人要睡覺。永輝是用商品在管人，商品不睡覺。所以首先永輝的商品可以第一時間到達賣場，早上開門商品就齊了。很多超市菜賣不到晚上，因為他們要控損。說晚上沒人陳列了損耗太高，控損不是抑制銷售的理由，企業該承擔的損耗必須勇于承擔。
然后我們把眼光放開，日本有一家超市，每周一折扣。據說周一的客流總是超過周末。這也是利用時間的典范。檔期的布局對于對于時間利用非常關鍵。很多超市在淡季月份都在推低價風暴。不過強行逆市促銷風險不小，這種促銷選品是關鍵，選品不準往往賠了毛利也沒客流。
時間和空間在 生鮮 賣場是不可分割的。單獨對一個方面下功夫，都做不到極致。只有把時間與空間結合起來，才能把賣場收益最大化。
比如賣場變臉，永輝的三次變臉其實就是針對三個不同時段的客群進行賣場調整。這就是不賣貴的，只賣對的。其實到這里永輝已經把時間與空間結合起來了。
比如季節性商品的適時切入，在什么時候上架，在什么時候擴大陳列，在什么時候該果斷的割掉尾季商品的尾巴。都應該把時間和空間結合起來。特別是對于節氣的操作。怎樣做到節前有效的拉伸高峰期長度，提前入節；怎樣在入節后充分利用賣場的每一個位置，賣最對的商品。
很多人在臘月二十五以前大力度促銷干貨，以后把蔬菜的位置讓給家禽和水產，其實就是在充分利用時間和空間。這就是所謂的節前用時間換業績，節中用空間換業績，節后用控損換業績。
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本文來源： 【店長】如何劃分生鮮經營空間與時段！
