談到果菜陳列，首先必須了解一些格子(Box)型式、器具使用方法和專(zhuān)門(mén)用語(yǔ)。


一、格子型式


果菜的格子型式，有7種代表性的型態(tài)。這7種型態(tài)以圖形表示如下：
(一)果菜陳列通常采用圖一的正方形型式。

(二)像小黃瓜等橫著排成一列的時(shí)候，就會(huì)形成像圖二那樣的直式長(zhǎng)方形。



(三)要將陳列面增多，前后的陳列距離縮短時(shí)，或是以橫面陳列的方式，將較長(zhǎng)的商品區(qū)分成前后不同的種類(lèi)來(lái)組合時(shí)，就會(huì)形成圖三的橫式長(zhǎng)方形。

(四)將一些小商品聚集起來(lái)或是將多層的開(kāi)放式冷藏柜由前面來(lái)看，就會(huì)呈現(xiàn)像圖四那樣的I字型格子。

(五)平式的開(kāi)放式冷藏柜經(jīng)常將商品前后組合成像圖五那樣的H字型格子。

(六)陳列紅蘿卜等類(lèi)時(shí)，為使陳列富于變化，而擺像圖六時(shí)，就會(huì)形成放射狀型態(tài)。



(七)為使陳列多富變化，做成像圖七那樣的形狀，而成為三角形態(tài)的格子。



這種依照商品的特性、陳列方法、展示方法加以考慮，個(gè)別做成格子的型態(tài)，將不同的形式配置在賣(mài)場(chǎng)中。例如：若將以上說(shuō)明過(guò)的格子型態(tài)組合成一連串，就會(huì)變成一定的組合。


因此，為了要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)多變化，且調(diào)和、統(tǒng)一的賣(mài)場(chǎng)，就必須按商品群來(lái)設(shè)定格子，并制造成型，來(lái)做整體性的配置。


二、果菜陳列七要素


果菜陳列必須配合其他要素來(lái)考慮，一般來(lái)說(shuō)有下列七要素。


(一)底面(Base)


底面的型態(tài)若改變，會(huì)使果菜的陳列形式完全改觀。


隨著底面的不同，陳列的方式、展示方法和格子型態(tài)也大為不同。


七種不同型態(tài)的底面：傾斜直線(xiàn)型 平面直線(xiàn)型 二段階梯型


三段階 曲線(xiàn)型 堆積型 側(cè)面堆積


(二)前面(Front)


所謂前面，是指陳列商品時(shí)最前端的部分。


前面如果排列不整齊，陳列面看起來(lái)就會(huì)很不美觀。


(三)曲面(Curve)


所謂曲面，指堆積商品時(shí)，構(gòu)成最上段的線(xiàn)。


這條線(xiàn)是否要彎曲，或是要呈現(xiàn)何種曲線(xiàn)須慎重考慮。


(四)頂面(Top)


頂面和曲面一樣同是堆積商品時(shí)最上面的部分。有傾斜和直線(xiàn)兩種情形，陳列方法也不同。


(五)邊面(Border)


所謂邊面是指從上面來(lái)看陳列時(shí)與左右商品之間的界線(xiàn)部分。邊面的部分，有時(shí)是使用隔物板。


(六)中央面(Center)


中央面，是指從上面陳列時(shí)陳列商品的中央部分。這中央面的部分，無(wú)論是要同底面的商品一樣堆積，或是要做成與底面不同的形狀，都將使得陳列大異其趣。


也可考慮在底面部分整整齊齊地排上商品，而在中央面的地方以混合陳列的方式來(lái)進(jìn)行。


(七)中間段(Middle)


中間段是指陳列商品的中間部分。


在堆積陳列時(shí)，中間段的部分若不確實(shí)做好，就會(huì)使整個(gè)陳列容易松垮下來(lái)，而且也會(huì)使曲面和頂面都無(wú)法做好。


由以上可知，所謂蔬果的陳列就是由底面、前面、曲面、頂面、邊面和中央面中間段等7要素組合而成。


三、裝飾


陳列時(shí)，裝飾是一項(xiàng)很重要的因素。裝飾時(shí)，基本上須將下列5項(xiàng)組合起來(lái)進(jìn)行。


(一)鋪底物


可利用麻布或廢葉的葉子鋪底，也可造成波浪狀(Fril)。


(二)頂面的田園(Field)化


Field，是指田地、原野的意思。也就是說(shuō)要讓 顧客 感覺(jué)如同看到、買(mǎi)到大自然的物品一樣。因此將頂面的部分配合鏡子反射的角度，讓 顧客 所看到的商品，如同生長(zhǎng)在田園里一樣的加以陳列。


這就稱(chēng)為頂面的田園化，是裝飾的方法之一。


(三)箱子(BOX)的活用


這時(shí)會(huì)因使用箱子的不同而產(chǎn)生奇妙的裝飾效果，同時(shí)也必須考慮使用一些器具來(lái)進(jìn)行裝飾的工作。


(四)混合陳列的活用


可因活用混合陳列而造成不同的裝飾，這也是方法之一。


(五)帶子的活用


陳列時(shí)將容易松亂的東西以帶子來(lái)捆綁的情形很多，白菜就是其中之一。此時(shí)可因帶子的材料、色彩等不同，而造成各種不同的裝飾效果。


四、形狀與大小


果萊陳列必須巧妙運(yùn)用其形狀與大小。


若將形狀與大小視為問(wèn)題點(diǎn)來(lái)考慮商品時(shí)，就可了解當(dāng)做底面的商品的擺置方法與擺在中間段的商品、擺在頂面的商品的排列方式各自不同。例如，在擺置圓的商品，如洋蔥、高麗菜時(shí)，前面的部分一定要排得直直的才可。而當(dāng)做邊面來(lái)擺置的商品，也一定要排成筆直。


陳列洋蔥時(shí)前面與邊面的部分，一定要排列整齊且牢固，這是重點(diǎn)所在。


而擺入這中間的商品，就要選擇適當(dāng)?shù)拇笮∧┵?gòu)成中央面的部分。


換言之，穩(wěn)固底面是最最重要的工作。


穩(wěn)固底面這件事一般稱(chēng)之為“裝置”，是陳列時(shí)不可欠缺的工作，為了要穩(wěn)固底面，在選擇擺在前面的商品和邊面的商品時(shí)，就必須要考慮適當(dāng)且可配合的形狀和大小。此外，中央面的部分，也同樣要考慮到商品的形狀和大小。


同樣的，擺在中間段和頂面部分的商品也必須考慮到這一點(diǎn)。


總而言之，為了要獲得穩(wěn)定的陳列，就必須依形狀和大小來(lái)選擇商品，如此才能產(chǎn)生良好的陳列。

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本文來(lái)源： 超市果菜陳列的基本知識(shí)