王勛2009年從人民大學(xué)財金學(xué)院碩士畢業(yè)以后來到上海，進入了當(dāng)時全國最大的信托公司——平安信托，2012年辭職創(chuàng)立了吉樂福公司，專門做高檔午餐便當(dāng)。但是一個小小的便當(dāng)，如何能做到千萬規(guī)模流水？是什么商業(yè)邏輯支撐他將一份盒飯做成大事業(yè)？吉樂福的便當(dāng)為什么能賣35元到80一份這樣的高價位？
下面是吉樂福創(chuàng)始人王勛口述的 創(chuàng)業(yè) 歷程。
高端盒飯市場是藍海
我研究生畢業(yè)以后來到上海，進入平安信托，工作時會因為天氣不好、錯過了吃飯時間或者為了省下時間午休等原因叫外賣吃。當(dāng)時市場上的中餐外賣多是夫妻小店做出來的低質(zhì)、低端盒飯，這些小店的廚房衛(wèi)生條件差，不能保證飯菜質(zhì)量，也不能滿足商務(wù)會議的訂餐量。雖然小南國、俏江南等酒樓也捎帶做外賣，但是其主要精力還是放在堂食上，外賣包裝及配送服務(wù)跟不上。總之，我沒有發(fā)現(xiàn)一家中式外賣在包裝、食材、價位等方面讓我滿意。另外，盡管有餓了網(wǎng)和到家美食會專門做餐飲外賣，但是他們都是只提供平臺，這種不做產(chǎn)品的模式不能保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此我認為當(dāng)時外賣市場還處于初期階段，競爭還不算激烈，又有很大的需求，所以決定投入做外賣，同時由于市場上缺少味道好、質(zhì)量高的外賣，我們就把產(chǎn)品定位在高端外賣。
那段時間我剛考完了一個美國的CFA認證，是一個金融行業(yè)(行情 股吧 買賣點)的職稱考試。里面有一個知識點叫“波特五力分析”，說的就是你要投資一個行業(yè)，需要考慮5方面因素：供應(yīng)商的議價能力、購買者的議價能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)現(xiàn)有內(nèi)競爭者的能力。中國市場足夠大，所以前二個因素不太重要，最關(guān)鍵的是后三個因素。
第一、我想天貓可以替代商場，1號店可以替代超市，但是吃飯總不能被電商完全代替吧？所以寫字樓商圈的午餐便當(dāng)外賣生意是不能被電商替代的。
第二、現(xiàn)有外賣便當(dāng)競爭者的能力普遍偏弱。不是我看不起這些群體，但是名字都寫不全的進城叔叔阿姨，他們還在用諾基亞和神州行，不知道微信是什么，怎么能服務(wù)好寫字樓里面的白領(lǐng)、金領(lǐng)呢？而他們的員工還不如老板，且多數(shù)是的親戚或同鄉(xiāng)，遇到服務(wù)不好的解聘都難。
第三、潛在競爭者分為三種：沒我牛的，比我牛的，跟我差不多(牛)的。沒我牛的肯定從資金上或者見識上打不過我，這個不用怕。比我牛的，一般都是做電商平臺或者酒店酒樓這種大型餐飲的，不會進入外賣這么邊角料的市場。當(dāng)時我還跟股東開玩笑，真要想進入的話，何必跟咱們競爭，把我們的團隊收購不就行了么。我當(dāng)時最怕的是跟我差不多的白領(lǐng)也進入，因為大家資源差不多，能力差不多，競爭起來會很累，很痛苦。但是我的優(yōu)勢就是二個字：敢干。事后也有很多白領(lǐng)朋友給我發(fā)私信，說他們以前就很看好這個生意，但一直沒有做。看到這幾個字我就放心了。
想明白這些后就決定干了，當(dāng)時在公司里找了一個合伙人，是我的好朋友。他又找了二個合伙人，于是我們四個人組成了創(chuàng)始人團隊，籌建了吉樂福。
把盒飯做成禮品
決定進入盒飯市場后我們就去臺灣考察，因為臺灣的便當(dāng)行業(yè)是比較成熟的，而且我們有一個合伙人是臺灣人。到臺灣后，考察了臺灣各種便當(dāng)?shù)陌b及菜品配置，我們發(fā)現(xiàn)臺灣便當(dāng)不僅種類豐富，包裝也很精致。回來后我們就模仿他們，選擇了像禮盒的包裝。我們的送餐員以給客戶送餐的時候，在電梯里很有面子，因為包裝總吸引別人的目光。
然后就在陸家嘴(行情 股吧 買賣點)接盤了一家小飯店，接盤這家小店有兩方面的考慮，一是這家小飯店是有餐飲營業(yè)執(zhí)照的，保證了我們做餐飲的合法性。另外是這家店離周圍商圈近，能保證配送時間。我們后來店面的選擇也都考慮了這兩方面的因素。
在平安信托工作的時候經(jīng)常去小南國、蘇浙匯聚會，所以我對美食的口味要求基本上就是這兩家，廚師也盡量從這二家里面請。套餐是摸索著做出來的，進行了很多嘗試，也參考了大酒店的特色菜。每做出一道菜，自己先品嘗味道，再看裝盤后外觀是否可行。套餐包括：一肉+一素+開胃菜+米飯，平均價格是35元。開始只推出了4種套餐，現(xiàn)在每天推出10種，單雙日不同。我們還做湯，我們的湯都是按照酒店的品質(zhì)來做的，不是簡單沖泡的。湯好不好，客戶是能喝出來的。開始最有效的推銷方法就是推銷給同事和朋友，做生意嘛，都是從殺熟開始的，另外就是發(fā)傳單。因為開始的時候吉樂福沒有名氣，粉絲很少，微信和幾乎沒有效果。現(xiàn)在我們有自己的網(wǎng)站、微博、微信平臺，也在大眾點評網(wǎng)上推廣。我們所有的快遞員都是兼職的，他們都是各大快遞公司送商務(wù)快遞的員工，中午有兩個小時的休息時間，剛好送午餐。快遞員也要吃飯，我們給他們解決午飯問題，他們又能額外掙1000多元錢。對我們來說，比雇專門的人員便宜，而且他們本來就是給各寫字樓送快遞的，對業(yè)務(wù)也很熟悉。在保證兼職快遞員的服務(wù)質(zhì)量這一塊，我們采用的是電話回訪顧客加獎金激勵的措施。我們會對約20%的顧客進行電話回訪，如果快遞員服務(wù)不行，他們可以投訴。
團隊怎么玩：上下同欲者勝
不少企業(yè)盡管實現(xiàn)了盈利，后來還是倒閉了。但是人心所向的企業(yè)很難垮掉。像史玉柱底下的那批人，即使巨人不行了，還是能東山再起。我們餐飲公司的名字叫“人匯良傳”，良傳就是良心品質(zhì)，口口相傳；而人匯是人心匯聚的意思。人匯是良傳的前提。
我們的核心團隊有4個人，我是全職，其他三人都是兼職，當(dāng)時他們讓我出來做全職的理由就是一旦失敗，我容易找到新工作，你說我多冤(笑)。其實我最感謝的還是他們?nèi)齻€人，人家把幾十萬拿給你，讓你去折騰，這是信任。你看我平時挺風(fēng)趣的，其實壓力大的時候會對最親近的人發(fā)很臭的脾氣，從白領(lǐng)到小販，心理會有極大的落差，會感覺不平衡，也偶爾會想憑什么你們坐辦公室，讓我風(fēng)里雨里泥里的。他們也都體諒我，容忍我，這是精神支撐。現(xiàn)在我的合伙人很穩(wěn)定，他們?nèi)齻€人基本上授權(quán)我完全運營公司了。我們都是金融行業(yè)出來的，所以對公司治理結(jié)構(gòu)，股東和管理者的界限有一種天然的恪守。
至于員工，我覺得他們是我的第一客戶，員工不滿意就不會賣力，員工不賣力老板就是急死也沒有用。藝龍的CEO崔廣福是我的吉林老鄉(xiāng)，他推崇孫子兵法的一句話叫“上下同欲者勝”。我非常認同。我跟員工之間也有一個約定，就是我最大限度地幫大家謀求福利，創(chuàng)造提高他們能力的平臺，給他們最大的人性化管理空間，因此我們的員工也都很穩(wěn)定。我們很多門店的店長都是從1號店或者易迅網(wǎng)的電商站長過來的，因為超市168我這里周末休息2天，之前他們是沒有休息的。廚房團隊也是收入不比之前低，而且每天做完午餐，下午備料就可以下班了。另外，我認為員工一定要敬畏老板，不能把吉樂福當(dāng)成福利工廠。我會警示他們：在我眼里，員工有優(yōu)秀的有平凡的，但是沒有不可替代的。之前有一個我很看好的員工就是太膨脹，擺不正心態(tài)，被我炒掉了。他事后很后悔，其實我也很心疼，不想這種事情再發(fā)生。
未來規(guī)劃
現(xiàn)在吉樂福內(nèi)部有了一個專門的拓展團隊，選址、招聘、培訓(xùn)、器材配備都各司其職。目前已有四家店，明年的6月份之前，我們會再開不少家門店，肯定會超過十幾家。未來兩年內(nèi)吉樂福還是會深挖上海，把這里做實做透，同時也會去考察北廣深有沒有拓展的機會。
目前我們還沒有融資，一是我們現(xiàn)金流挺好，可以滿足開店的需求；還有一個事實就是，也沒有風(fēng)投找我。當(dāng)然如果未來有實力、有品牌的風(fēng)投愿意幫吉樂福員工帶來更多幸福，使吉樂福門店擴展更多且組織架構(gòu)更合理，我是很開心的。
吉樂福現(xiàn)在處于黎明前憋大招最黑暗的時刻，每天老客戶、朋友通過微信、微博抱怨的很多。一家新店開業(yè)，有個客戶還說：“你別著急擴張，把陸家嘴店的品質(zhì)做好行不行？”前一段時間我為了讓包裝更環(huán)保，把硬牛卡紙的包裝換成了環(huán)保塑料的，結(jié)果更環(huán)保了，消費者不滿意了，很多老客戶都認為檔次沒有了，說吉樂福改賣蓋澆飯了。我一看勢頭不好，花了20多萬自己開了一套模具，準備做成中國最漂亮的一次性餐具盒。
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