從零售學(xué)來(lái)說(shuō)，超市的指導(dǎo)原則是發(fā)現(xiàn)需要，滿足需要。需要并不單單是商品的需要，它包括的衛(wèi)生、環(huán)境、氛圍、服務(wù)等等的需要。商品——利潤(rùn)的基礎(chǔ)，因此，超市經(jīng)營(yíng)的商品是能滿足大部分顧客需要的商品。
商品 采購(gòu) 是指為保證銷售需要，取得商品資源的過(guò)程，包括確定需求、尋找貨源、選擇供應(yīng)商、交易條件的談判、合同的簽訂、訂貨、送貨及退貨相關(guān)要求的簽訂和執(zhí)行，它是超市經(jīng)營(yíng)的重中之重， 采購(gòu) 成本的降低直接體現(xiàn)在商品價(jià)格的下降、利潤(rùn)空間的增加，從而使企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。因此，為了提高超市的競(jìng)爭(zhēng)力，必須對(duì)超市商品 采購(gòu) 加強(qiáng)管理。
對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)商品 采購(gòu) 管理，首先得確定商品 采購(gòu) 的內(nèi)容：
1、確定自己需要的商品
通過(guò)對(duì)商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店及消費(fèi)者的調(diào)研活動(dòng)，確定自己所需要的商品的結(jié)構(gòu)、品項(xiàng)、品類、品牌、價(jià)格帶、價(jià)格線等等，初步確定自己企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的商品的單品數(shù)和理論毛利率。
2、選擇合適的供應(yīng)商
通過(guò)招商、業(yè)務(wù)洽談及其他方式，對(duì)可能產(chǎn)生交易的供應(yīng)商進(jìn)行基礎(chǔ)了解，了解其大體商品配送能力、促銷支持、人員配合、商品組合等等，選擇合適的供應(yīng)商，以建立平等互惠的交易機(jī)會(huì)，維持長(zhǎng)期合作的交易關(guān)系。
3、確定具有優(yōu)勢(shì)的 采購(gòu) 交易條件
通過(guò)與供應(yīng)商的談判，最終確定商品的準(zhǔn)入條件、商品的品質(zhì)、價(jià)格、數(shù)量、雙方合作方式、結(jié)算方式、各項(xiàng)通路費(fèi)、訂單周期、退換貨條件等等，確保綜合利潤(rùn)最大化。
其次， 采購(gòu) 是一個(gè)相對(duì)敏感的崗位，為了更好的加強(qiáng)商品 采購(gòu) 管理， 必須健全 采購(gòu) 管理制度：
連鎖企業(yè)的 采購(gòu) 制度一般可分為中央 采購(gòu) 、授權(quán) 采購(gòu) 及有限授權(quán) 采購(gòu) 。理論上，中央 采購(gòu) 應(yīng)占 采購(gòu) 商品總量的70%以上，其余部分可由門店自行 采購(gòu) ，以保持其靈活性和各自的特色。在選擇 采購(gòu) 制度的時(shí)候，需要注意盡量采用中央 采購(gòu) 制，不能采用時(shí)，視情況有條件、有比例的下方一定 采購(gòu) 權(quán)力，不能無(wú)原則地下放 采購(gòu) 權(quán)力。
再次，需要運(yùn)用科學(xué)的 采購(gòu) 方式，讓企業(yè)的 采購(gòu) 管理更具有競(jìng)爭(zhēng)力：
1、 合理的 采購(gòu) 分工
連鎖企業(yè)的 采購(gòu) 工作應(yīng)由專職 采購(gòu) 部門和 采購(gòu) 人員負(fù)責(zé)，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要對(duì)商品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和總體商品經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)過(guò)問(wèn)和把關(guān)，為了防止出現(xiàn)總部的集權(quán)和 采購(gòu) 部門的一次性無(wú)重點(diǎn) 采購(gòu) ，專職 采購(gòu) 部門必須對(duì)商品的不同分類施行不同的 采購(gòu) 手續(xù)。這樣從整體上來(lái)講，配合各階層的管理能力與管理重要度，分別按責(zé)任放權(quán)限施行 采購(gòu) 分權(quán)制，能提高管理的效率。
2、 科學(xué)的 采購(gòu) 方式
根據(jù)不同品項(xiàng)、品類的商品，選擇科學(xué)的 采購(gòu) 方式是降低商品 采購(gòu) 價(jià)格的良好途徑，可以通過(guò)公開競(jìng)爭(zhēng)招標(biāo)、合同 采購(gòu) 、最低價(jià)格 采購(gòu) 的方式，在堅(jiān)持“質(zhì)量合格、費(fèi)用最低，費(fèi)用相同、質(zhì)量?jī)?yōu)選”的原則下，選擇良好的 采購(gòu) 渠道，同時(shí)結(jié)合對(duì)供應(yīng)商的綜合性評(píng)估及能否長(zhǎng)遠(yuǎn)合作的因素，最終確定合作的供應(yīng)商及相應(yīng)易交條件等。
3、合理的 采購(gòu) 計(jì)劃
采購(gòu) 計(jì)劃制定的前提是門店銷售和商品庫(kù)存情況，以及營(yíng)運(yùn)部門對(duì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的商品銷售量做出的準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。進(jìn)貨過(guò)少會(huì)產(chǎn)生銷售斷檔，造成缺貨損失，同時(shí)影響消費(fèi)者對(duì)超市的印象;進(jìn)貨過(guò)多則會(huì)帶來(lái)滯銷，占用企業(yè)流動(dòng)資金，占用陳列位或庫(kù)位，后續(xù)的退、換貨會(huì)增加商品經(jīng)營(yíng)成本。 因此，全面掌握商品銷售、庫(kù)存情況，對(duì)未來(lái)短時(shí)間(進(jìn)貨周期)內(nèi)的銷售準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，從而準(zhǔn)確的指定商品 采購(gòu) 計(jì)劃，對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)有著重要意義。
4、適度的商品 采購(gòu) 考核激勵(lì)
人區(qū)別與其他的動(dòng)物在于人有著除了本能以外的欲望，并在言行中體現(xiàn)出來(lái)。在零售超市里面，就體現(xiàn)在商品 采購(gòu) 的灰色的地帶。雖然，國(guó)家三令五申的發(fā)文治理商業(yè)賄賂，但是對(duì)于賣場(chǎng) 采購(gòu) 的商業(yè)賄賂是客觀存在的事實(shí)，商品 采購(gòu) 這樣一個(gè)敏感的崗位，對(duì)于企業(yè)本身或者合作供應(yīng)伙伴來(lái)說(shuō)都是一個(gè)誘惑。企業(yè)本身需要建立適度的商品 采購(gòu) 考核激勵(lì)，以縮減商品 采購(gòu) 的灰色地帶。
商品 采購(gòu) 是超市企業(yè)內(nèi)部關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之一，對(duì)超市綜合競(jìng)爭(zhēng)力有著深遠(yuǎn)影響，它具有長(zhǎng)期持續(xù)性和系統(tǒng)過(guò)程性，不可能一步到位。 采購(gòu) 管理也是一個(gè)長(zhǎng)期的抗戰(zhàn)，只有持之以恒的進(jìn)行，并且根據(jù)市場(chǎng)適時(shí)的不斷的修正、改進(jìn)，才能取得最大的成效!
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