對于 超市 行業(yè)來說，以往以開店數(shù)量論成敗的法則顯然不再適用。“慢增長”時代的來臨對企業(yè)來說也是一個難得的契機，可以靜下心來，把精力從之前的跑馬圈地轉(zhuǎn)到單店效益的提升上來。其中，多業(yè)態(tài)擴張、進(jìn)軍食品 超市 、加強供應(yīng)鏈等都是 超市 突圍的方向。
多模式并行
一項全球性的調(diào)查顯示，2006-2012年，大型 超市 銷售增長極為緩慢，但依然占據(jù)各集團(tuán)的最大比重。因此，在繼續(xù)重視大賣場經(jīng)營的同時， 超市 開始向其他體量和定位的業(yè)態(tài)發(fā)展。
從消費者的角度來說，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費者追求個性、需求多元化的特征逐漸凸顯。面對這樣的變化， 超市 也需要注意到這種消費市場細(xì)分的趨勢，發(fā)力多元化。
內(nèi)資零售大佬華潤萬家去年在國內(nèi)零售業(yè)市場整體低迷、外資放緩擴張的態(tài)勢下依舊擴張迅猛，整體的銷售額更是接近千億。事實上，這些銷售額并不僅僅由賣場和高端 超市 貢獻(xiàn)。公司旗下的“VIVO采活”健與美零售店、太平洋咖啡等業(yè)態(tài)也加速全國布局，有力地提升了華潤萬家在中國零售市場的競爭力。
根據(jù)西方零售業(yè)的發(fā)展特征，當(dāng)人均GDP達(dá)到8000美元后，倉儲 超市 、購物中心和精品專賣店等業(yè)態(tài)開始高速發(fā)展。目前，北京、上海和廣州等地的人均GDP已過1萬美元，多業(yè)態(tài)綜合發(fā)展的經(jīng)濟(jì)條件已經(jīng)成熟。
不過，根據(jù)大環(huán)境和消費者的需求進(jìn)行業(yè)態(tài)拓展是相時而動，但如果硬生生地劃分出一個業(yè)態(tài)試水，將可能取得適得其反的效果。
三年前，沃爾瑪試水惠選店，體量比便利店略大，但種類和布點又不及便利店，價格還高于大賣場。在這種情況下，惠選店遭遇了難以盈利的尷尬。三年后，不得不關(guān)閉深圳的3家試水店黯然收場。
發(fā)力食品領(lǐng)域
進(jìn)入2013年，食品 超市 眨眼間成為零售企業(yè)的香餑餑。北京世貿(mào)天階、奧中置地董事長吉增和表示，公司已在黑龍江省北安市拿地50萬畝，在未來兩年內(nèi)進(jìn)軍食品領(lǐng)域，計劃在北京社區(qū)建200-300家食品直銷店；無獨有偶，北京華糖洋華堂董事長三枝富博也表示，未來將把三里屯店轉(zhuǎn)入華堂商場體系變身食品館。
對于開食品 超市 的初衷，吉增和坦言是看中了安全食品市場的前景。“越貼近生活的產(chǎn)業(yè)往往越具發(fā)展性，消費者越來越關(guān)心食品安全問題，世貿(mào)天階將打造全產(chǎn)業(yè)鏈的安全食品。在我看來，這個市場非常大，甚至大過商業(yè)地產(chǎn)。”其食品 超市 的定位是針對家宴主題的特色食品 超市 。
目前，日本永旺集團(tuán)已在廣州開設(shè)了首家食品 超市 “美思佰樂”，該賣場面積在2500平方米左右，陳列15000-18000種蔬果、肉類、海鮮、副食以及加工食品等。永旺計劃未來五年內(nèi)在中國開設(shè)100家該品牌的分店。美思佰樂目前在日本有750多家店鋪，是日本最大的食品 超市 品牌。相對高端 超市 ，美思佰樂的定位更加親民，將高端的理念回歸到對商品“安全”、“安心”和“便利”的追求上來。
強化供應(yīng)鏈
對 超市 來說，銷售只是企業(yè)經(jīng)營的環(huán)節(jié)之一。越來越多的企業(yè)開始重視整個供應(yīng)鏈的整合和優(yōu)化，從采購、配送和數(shù)據(jù)管理等方面全方位發(fā)力。
在采購環(huán)節(jié)，一些零售企業(yè)加大總部統(tǒng)一采購比例，精簡供應(yīng)商數(shù)量，以便發(fā)揮規(guī)模采購優(yōu)勢。也有企業(yè)與主力供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，加大主力供應(yīng)商采購金額占比，并通過聯(lián)盟推進(jìn)信息化實施，節(jié)約費用，提高流通效率。經(jīng)營生鮮的 超市 則通過生鮮基地和農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社做到產(chǎn)地直采，最大限度地減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，降低了物流、倉儲和損耗成本。
在配送環(huán)節(jié)，實力雄厚的連鎖零售企業(yè)加入自建物流配送中心行列。資料顯示，目前在零售業(yè)的物流倉儲建設(shè)中，60%的零售商開始選擇自建物流倉儲配送中心，這成為當(dāng)前零售業(yè)物流倉儲配送的主要方式；35%的零售商與供應(yīng)商合作或借用供應(yīng)商的物流倉儲，只有5%左右的零售商依然選擇第三方的物流倉儲配送系統(tǒng)。
優(yōu)化供應(yīng)鏈的行為已初見成效。物美商業(yè)集團(tuán)助理總裁種曉兵告訴記者，經(jīng)過對供應(yīng)鏈進(jìn)行整合，效率有了很大提升。公司配送中心的配送額今年預(yù)計能達(dá)到80億元，超出了當(dāng)初預(yù)計的水平。“2011年底我們加強了生鮮品類的管理，在2012年整體銷售不景氣的情況下，蔬果品類的銷售額同比增長超過20%。這意味著店鋪銷售還是有很大潛力可挖的。”
多模式并行
一項全球性的調(diào)查顯示，2006-2012年，大型 超市 銷售增長極為緩慢，但依然占據(jù)各集團(tuán)的最大比重。因此，在繼續(xù)重視大賣場經(jīng)營的同時， 超市 開始向其他體量和定位的業(yè)態(tài)發(fā)展。
從消費者的角度來說，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費者追求個性、需求多元化的特征逐漸凸顯。面對這樣的變化， 超市 也需要注意到這種消費市場細(xì)分的趨勢，發(fā)力多元化。
內(nèi)資零售大佬華潤萬家去年在國內(nèi)零售業(yè)市場整體低迷、外資放緩擴張的態(tài)勢下依舊擴張迅猛，整體的銷售額更是接近千億。事實上，這些銷售額并不僅僅由賣場和高端 超市 貢獻(xiàn)。公司旗下的“VIVO采活”健與美零售店、太平洋咖啡等業(yè)態(tài)也加速全國布局，有力地提升了華潤萬家在中國零售市場的競爭力。
根據(jù)西方零售業(yè)的發(fā)展特征，當(dāng)人均GDP達(dá)到8000美元后，倉儲 超市 、購物中心和精品專賣店等業(yè)態(tài)開始高速發(fā)展。目前，北京、上海和廣州等地的人均GDP已過1萬美元，多業(yè)態(tài)綜合發(fā)展的經(jīng)濟(jì)條件已經(jīng)成熟。
不過，根據(jù)大環(huán)境和消費者的需求進(jìn)行業(yè)態(tài)拓展是相時而動，但如果硬生生地劃分出一個業(yè)態(tài)試水，將可能取得適得其反的效果。
三年前，沃爾瑪試水惠選店，體量比便利店略大，但種類和布點又不及便利店，價格還高于大賣場。在這種情況下，惠選店遭遇了難以盈利的尷尬。三年后，不得不關(guān)閉深圳的3家試水店黯然收場。
發(fā)力食品領(lǐng)域
進(jìn)入2013年，食品 超市 眨眼間成為零售企業(yè)的香餑餑。北京世貿(mào)天階、奧中置地董事長吉增和表示，公司已在黑龍江省北安市拿地50萬畝，在未來兩年內(nèi)進(jìn)軍食品領(lǐng)域，計劃在北京社區(qū)建200-300家食品直銷店；無獨有偶，北京華糖洋華堂董事長三枝富博也表示，未來將把三里屯店轉(zhuǎn)入華堂商場體系變身食品館。
對于開食品 超市 的初衷，吉增和坦言是看中了安全食品市場的前景。“越貼近生活的產(chǎn)業(yè)往往越具發(fā)展性，消費者越來越關(guān)心食品安全問題，世貿(mào)天階將打造全產(chǎn)業(yè)鏈的安全食品。在我看來，這個市場非常大，甚至大過商業(yè)地產(chǎn)。”其食品 超市 的定位是針對家宴主題的特色食品 超市 。
目前，日本永旺集團(tuán)已在廣州開設(shè)了首家食品 超市 “美思佰樂”，該賣場面積在2500平方米左右，陳列15000-18000種蔬果、肉類、海鮮、副食以及加工食品等。永旺計劃未來五年內(nèi)在中國開設(shè)100家該品牌的分店。美思佰樂目前在日本有750多家店鋪，是日本最大的食品 超市 品牌。相對高端 超市 ，美思佰樂的定位更加親民，將高端的理念回歸到對商品“安全”、“安心”和“便利”的追求上來。
強化供應(yīng)鏈
對 超市 來說，銷售只是企業(yè)經(jīng)營的環(huán)節(jié)之一。越來越多的企業(yè)開始重視整個供應(yīng)鏈的整合和優(yōu)化，從采購、配送和數(shù)據(jù)管理等方面全方位發(fā)力。
在采購環(huán)節(jié)，一些零售企業(yè)加大總部統(tǒng)一采購比例，精簡供應(yīng)商數(shù)量，以便發(fā)揮規(guī)模采購優(yōu)勢。也有企業(yè)與主力供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，加大主力供應(yīng)商采購金額占比，并通過聯(lián)盟推進(jìn)信息化實施，節(jié)約費用，提高流通效率。經(jīng)營生鮮的 超市 則通過生鮮基地和農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社做到產(chǎn)地直采，最大限度地減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，降低了物流、倉儲和損耗成本。
在配送環(huán)節(jié)，實力雄厚的連鎖零售企業(yè)加入自建物流配送中心行列。資料顯示，目前在零售業(yè)的物流倉儲建設(shè)中，60%的零售商開始選擇自建物流倉儲配送中心，這成為當(dāng)前零售業(yè)物流倉儲配送的主要方式；35%的零售商與供應(yīng)商合作或借用供應(yīng)商的物流倉儲，只有5%左右的零售商依然選擇第三方的物流倉儲配送系統(tǒng)。
優(yōu)化供應(yīng)鏈的行為已初見成效。物美商業(yè)集團(tuán)助理總裁種曉兵告訴記者，經(jīng)過對供應(yīng)鏈進(jìn)行整合，效率有了很大提升。公司配送中心的配送額今年預(yù)計能達(dá)到80億元，超出了當(dāng)初預(yù)計的水平。“2011年底我們加強了生鮮品類的管理，在2012年整體銷售不景氣的情況下，蔬果品類的銷售額同比增長超過20%。這意味著店鋪銷售還是有很大潛力可挖的。”
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本文來源： 細(xì)數(shù)超市三大突圍之路
