布局菜市場

據(jù)永輝公開資料顯示，上蔬永輝是由上海上蔬公司與永輝 超市 共同出資1億元于去年底成立，借助上海市推出的農(nóng)改超項目，即通過對一定數(shù)量的現(xiàn)有菜市場升級改造，建成中心菜市場，以經(jīng)營生鮮產(chǎn)品為主要業(yè)務。根據(jù)永輝官網(wǎng)顯示，上蔬永輝除對公眾健康和提升上海城市發(fā)展形象做出貢獻之外，還將以“保供穩(wěn)價”為基礎點，義務配合政府臨時性的調(diào)控菜價。不過，據(jù)一位接近永輝 超市 的人士透露，今年底前上蔬永輝將有望開業(yè)5家，不過目前首批開業(yè)的門店均限于上海地區(qū)。

強攻一線

事實上，生鮮一直是永輝 超市 的安身立命之本。根據(jù)永輝 超市 今年的中期報，該公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入177.03億元，同比增長22.83％，其中，永輝生鮮及加工實現(xiàn)營業(yè)收入78.08億元，同比增長24.23％。此外，與地方政府、單位、個人建立合作關系也是支撐其逆市進入一線生鮮市場的主要原因。

據(jù)上述人士透露，此次上蔬永輝除農(nóng)改超項目的政策支持外，還與當?shù)仄髽I(yè)建立合作關系，也為永輝開辟上海市場掃除了障礙。此前，多位區(qū)域零售企業(yè)負責人向北京商報記者透露，開拓外地市場的最大挑戰(zhàn)即是當?shù)氐牡胤奖Ｗo政策，永輝模式給其他企業(yè)提供了可借鑒的范本。

放眼整個 超市 行業(yè)，生鮮一直都是 超市 的聚客利器。長期以來，由于生鮮損耗大，絕大多數(shù) 超市 只將其當做以微利甚至無利的優(yōu)惠贏得客流量和客單價的策略性商品。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于永輝 超市 的生鮮采購均配有運輸車隊，且對于怕濕的生鮮品類，有專門的除水處理系統(tǒng)，因而永輝生鮮從田間到門店的損耗率遠低于平均水平，例如蔬菜的損耗率一般在10%-15%，永輝則只有5%左右。

衍生新業(yè)態(tài)

隨著生鮮自營和精細化管理普及，通過科學的防損管理，生鮮市場已逐步成為企業(yè)的盈利商品之一，今年以來華堂、羅森等外資 超市 先后押寶生鮮市場。在這樣的大背景下，水果 超市 這一新業(yè)態(tài)也在市場中迅速布局。作為新興社區(qū)商業(yè)品類，水果 超市 目前在各地都有不同的主流品牌，還沒有一家覆蓋全國。

據(jù)了解，截至目前，國內(nèi)水果 超市 連鎖店面最多的是“百果園”品牌，這家起源于深圳的品牌已覆蓋深圳、廣州、成都、廈門、上海等十多個城市，有700多家門店。盡管發(fā)展規(guī)模有差異，但每個連鎖 超市 的商業(yè)模式類似，其背后幾乎都有種植基地作為支撐，“原產(chǎn)地”水果既是招徠顧客的手段，也是水果 超市 價格競爭的主要方式。水果 超市 的崛起也基本搶占了社區(qū)水果攤的生存空間。

從去年開始，天貓、京東、1號店等電商大佬也紛紛發(fā)力生鮮品類，中糧我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選、本來生活網(wǎng)、沱沱工社、優(yōu)菜網(wǎng)等食品類垂直電商也均在深耕生鮮市場，單靠生鮮品類獵取客源的手段將難以挽救近兩年受大環(huán)境及電商影響傳統(tǒng)企業(yè)在業(yè)績上節(jié)節(jié)敗退的跡象。