隨著“電商大軍”的壓境以及零售業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的加劇，高毛利、強(qiáng)聚客力的生鮮自然成為大賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的焦點(diǎn)，各大零售企業(yè)紛紛仿效加大生鮮產(chǎn)品的占比，同時(shí)將生鮮視為大賣場(chǎng)的決勝法寶及吸引客流“利器”。

　 近日，沃爾瑪中國(guó)總裁兼首席執(zhí)行官 高福瀾 向記者表示，鮮食部門一直是他最關(guān)注的領(lǐng)域之一，沃爾瑪將集中采購(gòu)力量向有規(guī)模的供應(yīng)商采購(gòu)高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品，同時(shí)不斷投入生鮮配送中心的建設(shè)，爭(zhēng)取到明年年底，冷鏈配送系統(tǒng)將覆蓋全國(guó)所有沃爾瑪門店。

生鮮電商不能輕易啃下的“硬骨頭”

　　相比實(shí)體賣場(chǎng)，零售大佬在生鮮觸網(wǎng)上活動(dòng)頻頻，繼天貓商城、順風(fēng)優(yōu)選、中糧我買網(wǎng)之后，被沃爾瑪收購(gòu)1號(hào)店，在主營(yíng)食品和飲料四年以后，也宣布向生鮮領(lǐng)域邁進(jìn)。此外，大潤(rùn)發(fā)、麥德龍、Tesco、永輝等也紛紛將自己的實(shí)體店，轉(zhuǎn)型成為自家網(wǎng)絡(luò)零售的配套設(shè)施。

　　不過，雖然目前提高生鮮商品占比儼然已經(jīng)成了超市企業(yè)的頭等要?jiǎng)?wù)，但是能將其做好的卻少之又少。早期的優(yōu)菜網(wǎng)等一批生鮮電商從“先驅(qū)”變成“先烈”，華潤(rùn)萬家、卜蜂蓮花等商超的網(wǎng)購(gòu)業(yè)務(wù)也幾乎全軍覆沒，現(xiàn)已撤退。永輝生鮮網(wǎng)站“半邊天”運(yùn)營(yíng)不足兩個(gè)月就下線，目前正卷土重來。

　　“由于蔬菜、肉類、生鮮等農(nóng)產(chǎn)品缺乏普通工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格，又因產(chǎn)品保鮮安全的特殊性，在運(yùn)輸過程中損耗極大，物流配送的要求和成本都很高，是一般電商不敢輕易企及的‘硬骨頭’。”一位業(yè)內(nèi)人士向記者分析。

　　集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送保證鮮食高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量 加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)

　　沃爾瑪中國(guó)總裁兼首席執(zhí)行官 高福瀾 (Greg Foran)表示，從2012年3月上任至今，他的足跡已經(jīng)遍布全國(guó)175個(gè)城市的350家商場(chǎng)。在巡店過程中，鮮食部門是他最關(guān)注的領(lǐng)域之一。

　　從事零售行業(yè)30余年的的他認(rèn)為，鮮食部門是大賣場(chǎng)吸引客流的重要部門，也是沃爾瑪中國(guó)目前工作的重中之重。為此，他給鮮食部門樹立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求每家商場(chǎng)嚴(yán)格執(zhí)行。

　　 高福瀾 認(rèn)為，顧客不會(huì)像商場(chǎng)負(fù)責(zé)人巡店那樣，去看商場(chǎng)的邊線，商品的陳列等專業(yè)問題，而是關(guān)注每一件商品：他們會(huì)拿起購(gòu)物籃或推上購(gòu)物車，直接選擇自己需要的商品;通常會(huì)走到鮮食區(qū)域，拿起蔬菜，如果滿意的話就會(huì)放進(jìn)購(gòu)物籃里，如果不滿意，可能會(huì)檢視挑選蔬菜。

　　“我看到過很多顧客仔細(xì)檢視蔬菜;也有顧客向我指出，沃爾瑪在鮮食部門存在一些有待改進(jìn)的地方，特別是在綠葉蔬菜方面。所以我相信我們有機(jī)會(huì)把鮮食做的更好。一年中每一天，每一周，都要做到高標(biāo)準(zhǔn)。我們有很多工作要做，但是這一點(diǎn)是我們最需要盡快做好的。” 高福瀾 說，正因如此，他在巡店中經(jīng)常親自去后倉(cāng)查看果蔬的倉(cāng)儲(chǔ)。在后倉(cāng)的不足5攝氏度冷庫(kù)中，他一一查看準(zhǔn)備補(bǔ)貨的蔬菜、水果的質(zhì)量和新鮮程度，甚至攀上貨柜查看最頂層貯存箱中的蔬果是否新鮮。

　　為此，沃爾瑪不但利用自身規(guī)模優(yōu)勢(shì)，集中采購(gòu)力量向有規(guī)模的供應(yīng)商采購(gòu)高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品，還不斷投入生鮮配送中心的建設(shè)，通過現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系保障果蔬產(chǎn)品的口味與品質(zhì)。除了現(xiàn)有的6個(gè)生鮮配送中心，沃爾瑪今年年底前將在武漢新增1個(gè)生鮮配送中心，明年西南、東北、西北等區(qū)域新增的鮮食配送中心也將陸續(xù)投入使用，預(yù)計(jì)到明年年底，冷鏈配送系統(tǒng)將覆蓋全國(guó)所有沃爾瑪門店。

　　事實(shí)上，今年以來沃爾瑪已經(jīng)通過聆聽消費(fèi)者的反饋，對(duì)多生鮮、食品等品類進(jìn)行了調(diào)整。例如，商場(chǎng)管理層聽到顧客反饋，面包區(qū)有些商品種類和價(jià)格計(jì)算都太復(fù)雜，數(shù)據(jù)分析也證實(shí)了這一點(diǎn)。于是，沃爾瑪采用員工的創(chuàng)意，實(shí)行了簡(jiǎn)化面包區(qū)產(chǎn)品種類和價(jià)格的方法，推出“面包房8個(gè)必須陳列商品(Bakery Eight items link save)”，即全國(guó)銷售最好的8種面包產(chǎn)品由貨架陳列改為堆頭陳列，買其中任意兩件立減2元。簡(jiǎn)化的品種和價(jià)格，帶來了20%的銷售增長(zhǎng)。

　　這樣的例子還體現(xiàn)在熟食等品類。目前，沃爾瑪商場(chǎng)每天按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作新鮮的油條、饅頭、烤雞等熟食，尤其關(guān)注最受歡迎的單品。帶來了全國(guó)范圍銷售的顯著增長(zhǎng)。

　　食品安全是商超的頭等大事

　　沃爾瑪對(duì)于食品區(qū)域的關(guān)注還體現(xiàn)在對(duì)于食品安全領(lǐng)域的持續(xù)投入上。未來3年沃爾瑪會(huì)投資超過一億元人民幣投資在食品安全上，并要求要求所有門店、所有的供應(yīng)商都嚴(yán)格遵循。 高福瀾 強(qiáng)調(diào)，對(duì)顧客而言，產(chǎn)品安全和誠(chéng)信是頭等大事。沃爾瑪希望產(chǎn)品品質(zhì)、安全、誠(chéng)信是都是值得顧客信賴的。

　　今年5月，作為沃爾瑪中國(guó)食品安全工作亮點(diǎn)之一的食品安全移動(dòng)檢測(cè)車正式亮相中國(guó)市場(chǎng)。這項(xiàng)管理創(chuàng)新可以將快速檢測(cè)高效地、靈活地、專業(yè)地運(yùn)用到同城所有的商場(chǎng)。食品安全移動(dòng)檢測(cè)車平均每車每年投入近200萬元，配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和4名專業(yè)的第三方檢測(cè)人員。該項(xiàng)目試運(yùn)行半年多來已覆蓋廣深莞33間商場(chǎng)，將全面服務(wù)廣東省內(nèi)70多間門店。

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本文來源： 沃爾瑪中國(guó)CEO高福瀾的生鮮“攻略”