提高 生鮮 毛利率方法1、降低 生鮮 的進貨成本① 采購徹底執行比價、議價工作；② 徹底了解 生鮮 采購流程與成本結構；③ 以大量進貨壓低價格；④ 嚴格要求訂貨流程；⑤ 嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔；⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。

提高 生鮮 毛利率方法2、提高 生鮮 商品的周轉率① 確實掌握消費者習性及適當選擇商品；② 依據dms來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；③ 促銷活動的配合。

提高 生鮮 毛利率方法3、降低 生鮮 損耗

提高 生鮮 毛利率方法4、商品庫存的調整，控制損耗的內部管理與各種銷售計劃等。我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出（我們以某店的 生鮮 來舉例）。

（1）商品的貢獻度＝商品的周轉率×毛利率 （注）周轉率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量由數據來看：雖然牛肉的毛利率高達13％，但因回轉率低，對賣場貢獻度遠比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有8～9％，但周轉率相當高，對賣場的貢獻度要大。

（2）部門毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）：部門大分類毛利的貢獻度＝構成比×毛利率表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調整之后對整體毛利的影響（以某店3月份 生鮮 為例）。 若各大分類構成比不變，將蔬果、其它毛利率調低，精肉、水產、熟食調高；結果如下： 經分析之后，貢獻度相關無幾，但相對地，對蔬果與其它毛利率下降后，對整體 生鮮 業績會有所提高，因該兩部門為周轉率相當高的商品。

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