在生鮮食品采購工作中，無論是超市初創(chuàng)時期對生鮮經(jīng)營項目和商品結(jié)構(gòu)的擬定，還是正常經(jīng)營過程中商品組合調(diào)整完善和應(yīng)季變化，以及與供應(yīng)商的議價工作，市場調(diào)查都是最基本的工作。
市場調(diào)查主要包括三方面內(nèi)容：顧客消費需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮食品經(jīng)營方式和采購渠道調(diào)查。
一、顧客需求調(diào)查
顧客需求調(diào)查是針對超市所在區(qū)域的消費群體的成分構(gòu)成、收入狀況、日常消費習(xí)慣和購物方式等方面進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式與超市的顧客需求調(diào)查相近。它是據(jù)以制定超市生鮮食品商品組合以及具體商品品項調(diào)整的重要依據(jù)之一。
二、生鮮經(jīng)營方式調(diào)查
主要調(diào)查對象是超市周圍的農(nóng)貿(mào)市場、各類超市和零售攤販的生鮮食品經(jīng)營方式，就其所能提供的生鮮商品及其商品組合結(jié)構(gòu)、價格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評價，以便把握生鮮經(jīng)營的市場狀況，挖掘并最終能形成自己的經(jīng)營特色和差異化賣點，指導(dǎo)開發(fā)和引進(jìn)新商品，及時調(diào)整生鮮商品價格，不斷保持生鮮食品豐富感，增強(qiáng)對顧客的吸引力，為超市樹立 物美 價廉的形象。
目前與超市生鮮食品在經(jīng)營上產(chǎn)生競爭的主要有以下幾種生鮮食品經(jīng)營形式：
1．傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場
它是目前顧客購買農(nóng)副產(chǎn)品的主要場所，擁有相當(dāng)龐大的消費群體。它是超市生鮮食品經(jīng)營的主要競爭對手。近年來，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場在越來越多的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營擠壓之下，其市場份額有所下降，但仍然有很多消費者到農(nóng)貿(mào)市場里購買鮮活的初級農(nóng)產(chǎn)品，并且它還在中小城市占據(jù)主導(dǎo)地位，其優(yōu)勢在于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)季供應(yīng)，新鮮豐富，購買方式簡捷迅速。
2．各類超市
目前國內(nèi)的各種連鎖超市發(fā)展迅速。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會依靠自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢，以適當(dāng)?shù)纳r食品經(jīng)營方式來滿足不同消費群體的需要。在同行之中不斷對比分析和學(xué)習(xí)提高，有助于對自身生鮮食品經(jīng)營方式的準(zhǔn)確定位。各類超市是超市生鮮食品經(jīng)營的直接的競爭對手，其中尤以同種業(yè)態(tài)的超市競爭最為直接。
3．零售攤販
雖然零售攤販不很顯眼，經(jīng)常會成為城管部門的整改對象，但其不斷游動的身影，對所賣生鮮商品的選擇變化以及靈活的經(jīng)營手段，都是超市生鮮食品經(jīng)營不容忽視的競爭對手，同時它也是超市了解生鮮食品市場變化的重要對象之一。
三、生鮮商品的采購供應(yīng)渠道調(diào)查
大中型城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)集散市場是生鮮采購的主渠道，也是反映當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格波動變化的重要晴雨表。另外城市周圍的各種蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產(chǎn)基地也是重要的采購渠道。
由于生鮮商品及其供應(yīng)鏈環(huán)境的影響，要構(gòu)造完善的超市生鮮商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更應(yīng)該深入了解生鮮商品本身及安全性、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采購供應(yīng)渠道和供應(yīng)商狀況等。

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本文來源： 超市生鮮食品市場調(diào)查