超市168據(jù) 餐飲 老板內(nèi)參報道，對于 餐飲 業(yè)從業(yè)者來說，他經(jīng)常會被問道這樣一些問題:“你的獨特賣點在哪里，你最大銷售量的單品是什么，以及你賺的錢從哪里來?”
外婆家等新型餐廳為什么會推出也敢推出售價3塊的麻婆豆腐?這背后的營運邏輯，大家可以好好琢磨。
麥當勞不斷推廣的產(chǎn)品漢堡包，但是出貨量最大的單品是可口可樂，而真正的核心贏利點卻是商業(yè)地產(chǎn)。
例如對 餐飲 業(yè)新貴黃太吉而言，它的煎餅果子可能是出貨量最大的產(chǎn)品，但真正的利潤貢獻者卻是酸梅汁等飲品，如果站在更開闊的格局，它更大的價值是品牌，以及品牌衍生出來的加盟價值和融資價值。
同樣的道理，我們來分析一家名字為苗家酸菜魚的餐廳，酸菜魚可能是它的特色菜和單品之王，但定價一定并不貴，很可能真正賺錢的其他菜肴，例如酸蘿卜蹄花湯、牛佛烘肘、雞汁魚湯和一些特色涼菜等。
同樣對于一家火鍋店而言，它可以把牛肉、羊肉以及素菜的價格定的低一點，而鍋底、海鮮和菌菇類卻成為贏利點。
在 餐飲 業(yè)之外，這種商業(yè)邏輯也在橫行無忌。
電影院會為它所出售的爆米花做廣告嗎?當然不會，它只需對所播放的電影做廣告，就可以同時在爆米花和飲料上盈利。電影院、體育場盈利通常一半靠門票，一半靠別的東西賺錢。
在美國，汽車經(jīng)銷商賣新車的利潤只占20%，其余80%來自售后服務(wù)與舊車買賣。那么，你說，經(jīng)銷商應該把賣點集中在售后服務(wù)或是舊車買賣上嗎?都不是。經(jīng)銷商就是應該把賣點放在新車上。因為新車可以同時驅(qū)動新車及舊車的買賣。同樣的道理，如果你不賣新車，你就不會有售后服務(wù)，你也不會有舊車換新車的生意可做。
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本文來源： 餐飲經(jīng)營的黃金三角：賣點、量點、賺點
