超市、商場或者一些批發(fā)連鎖企業(yè)，現(xiàn)做的饅頭包子、散裝瓜子花生、水果等等，這些小食品以前都是監(jiān)管的難點。昨天，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局，下發(fā)了兩個文件，分別是《江蘇省流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》以及《江蘇省散裝食品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范(試行)》。這兩個規(guī)范，都對經(jīng)營者、經(jīng)營場地以及食品，作了嚴(yán)格規(guī)定。規(guī)范要求，食品添加劑必須公示，散裝以及現(xiàn)制食品現(xiàn)場，都必須建立晨檢制度。現(xiàn)代快報記者了解到，該規(guī)范將在全省先試點。2015年10月1日起，不達(dá)要求，一律不得從事相關(guān)經(jīng)營行為。
小食品，兩個法規(guī)管住了
據(jù)悉，規(guī)范里提到的流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者，是指在商場、超市和其他有形市場內(nèi)，通過即時加工制作、商業(yè)銷售，向消費者直接提供食品，但不提供就餐場所和設(shè)施的非獨立法人單位。散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品。
這兩個規(guī)范涵蓋的食品內(nèi)容非常多，比如超市里現(xiàn)場制作的包子饅頭，商場里銷售的奶茶、糕點等等，都屬于流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售。而散裝食品范圍則更廣泛，比如超市里的散裝大米、花生、瓜子，連鎖店里銷售的散裝現(xiàn)稱的鹽水鴨。
省食品藥品監(jiān)督管理局要求先試點，今年內(nèi)可選擇一批條件較好的大型商場超市、批發(fā)經(jīng)營或連鎖經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行試點，明年上半年在全省全面推開。自2015年10月1日起，凡是達(dá)不到要求的，不能保證食品質(zhì)量安全的，不得從事現(xiàn)場制售和散裝食品等經(jīng)營行為。
必須有晨檢制度，生病人員暫離崗位
經(jīng)常在超市看到有人現(xiàn)做餃子、包子，法規(guī)規(guī)定，操作時應(yīng)該有嚴(yán)格的工作衣帽。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物;操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。
管理規(guī)范還規(guī)定，接觸直接入口食品的操作人員，如果咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕，以及觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后，應(yīng)立即洗手并消毒。
無論是現(xiàn)場制售還是銷售散裝食品，都必須建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
現(xiàn)榨飲料不允許有添加劑
添加劑是很多人關(guān)心的問題，規(guī)范要求，食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。
規(guī)范還提別提到，現(xiàn)榨飲料加工過程中不得使用食品添加劑。食品中所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或標(biāo)簽上予以公示，食品的合格證明也必須公示。
兩部規(guī)范還明確要求，一旦食品質(zhì)量不合格，必須立即停止銷售。另外，不得將超過保質(zhì)期或不符合食品衛(wèi)生要求的食品再次加工制作后銷售，回收后的食品不得加工后再次使用。
散裝食品日期等標(biāo)注一個不能少
不少人在超市購買的鹵菜、涼菜等食品外包裝往往只有簡單日期標(biāo)注，有的甚至什么也沒有。規(guī)范要求，現(xiàn)場制售散裝食品應(yīng)在食品的容器上注明食品名稱、現(xiàn)場制售單位、制作日期和時間、保質(zhì)期(或最長食用期限)，對保存條件和食用方式有特殊要求的，也應(yīng)在容器上注明。比如夏天，標(biāo)注就應(yīng)該建議盡快食用，或者立即冷藏等等。
還有一些食品，需要以分切、分裝方式制作的食品，標(biāo)注的制作日期應(yīng)為分切或分裝日期，且保質(zhì)期不得超過原有食品的保質(zhì)期。
規(guī)范還要求，經(jīng)營者應(yīng)對保質(zhì)期內(nèi)的現(xiàn)場制售食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。
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