“每次跟女朋友逛武廣，我都會(huì)先在網(wǎng)上買好電影票或者訂好KTV包間，到了那里再去綠茵閣或者巴犀燒烤領(lǐng)個(gè)號(hào)。逛個(gè)把兩個(gè)小時(shí)商場(chǎng)，回來差不多就排上號(hào)吃飯了，該吃該玩的都有了，還不用花大把時(shí)間排隊(duì)。”昨天，90后小伙鄧杰向朋友傳授自己的“秘笈”。
時(shí)下，伴隨著80后、90后休閑娛樂方式的改變，武漢三鎮(zhèn)如雨后春筍般冒出的商業(yè)綜合體，成為餐飲大佬們爭(zhēng)相投奔的熱土。
武商眾圓廣場(chǎng)里的各種餐廳常常爆滿。
餐館酒店投奔商業(yè)綜合體
2014年底，艷陽天旗下新注冊(cè)的兩個(gè)餐飲品牌“嘻哈”和“艷陽小廚”，同天在青山眾圓廣場(chǎng)開業(yè)。這兩個(gè)店不但裝修風(fēng)格、菜肴口味、進(jìn)餐方式等與艷陽天以往豪華、氣派形象大相徑庭，而且還改寫了艷陽天十多年來獨(dú)立圈地建店、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的慣例，主動(dòng)走進(jìn)商業(yè)綜合體，與他人合作經(jīng)營(yíng)。
像這樣的例子還有很多：湖錦酒店數(shù)年前就在萬達(dá)菱角湖廣場(chǎng)開有一家6000平米的大型酒店，紅鼎豆撈在漢街開街時(shí)也搶占了一席之地，在漢開有多家大型連鎖店的餐謀天下酒店也于去年底，在新開業(yè)的青山眾圓廣場(chǎng)開了一家連鎖店。
被年輕人拖著趕潮流
為什么要在武展開婚宴餐廳?艷陽天董事長(zhǎng)余震彥說，“花這么大代價(jià)建這樣一個(gè)酒店，不可能只盯著眼前的市場(chǎng)，80后、90后逐漸步入結(jié)婚生子的年齡。這一代人追求個(gè)性化，他們的婚禮也一定是個(gè)性化的，這個(gè)店就是因此而生。”
去年11月，起家于吉慶街的海陸空海鮮餐廳在江漢路萬達(dá)開了一家上千平米的海鮮餐廳。該店除繼續(xù)打平價(jià)牌外，也引入WiFi、微信、手機(jī)叫號(hào)等新事物，以吸引這里年輕消費(fèi)一族。“沒有這些東西，你店里菜再便宜再好吃，也吸引不了有實(shí)力的年輕顧客來。”該店陳老板介紹，“現(xiàn)在店要怎么開，是這些年輕人說了算，我是被他們拖著趕潮流。”
陳說，海陸空餐廳之所以選在江漢路萬達(dá)，就是因?yàn)槟贻p人休閑消費(fèi)喜歡吃玩購一站式體驗(yàn)，原來那種臨街開店，單打獨(dú)斗的經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)不討年輕人喜歡了。
吃貨在商綜翻身作主
如果時(shí)間倒退五六年，進(jìn)駐商業(yè)綜合體，對(duì)餐飲企業(yè)來說還是“剃頭挑子一頭熱”。有印象的市民應(yīng)該還記得那時(shí)候，商業(yè)綜合體里的 美食 區(qū)都被安排在很偏的位置。如武廣商圈內(nèi)某商場(chǎng)很早就在商場(chǎng)里開辟 美食 區(qū)，但 美食 區(qū)設(shè)在負(fù)一樓，環(huán)境并不好。有的商業(yè)綜合體則把 美食 區(qū)安排在頂層。
巴犀燒烤餐廳在漢最早一家店就是在江漢路一商場(chǎng)內(nèi)，但商場(chǎng)只給他們安排了一個(gè)一層半的錯(cuò)層，餐廳空間不夠高不說，連個(gè)看街景的窗戶都找不到。該店負(fù)責(zé)人王春明說，巴犀燒烤初到武漢經(jīng)營(yíng)時(shí)，前后開過五家店，其中四家搬遷或關(guān)門，都是被商場(chǎng)請(qǐng)出去的。他說，餐飲業(yè)銷售額、利潤(rùn)不如百貨、服裝、電器等行業(yè)。
直到近幾年電商和商業(yè)綜合體快速發(fā)展，以前賺錢的百貨、服裝等行業(yè)大批退出實(shí)體店，改做網(wǎng)上電商。另一方面，遍地開花的商業(yè)綜合體需要巨大的人流量支撐其商鋪出售出租，而聚焦人氣最快、最好的辦法就是吃和玩。于是，餐飲這個(gè)昔日的邊緣群體，如今堂而皇之成為商業(yè)綜合體里的主角之一。
商綜改變餐飲格局
武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁日前在行業(yè)年會(huì)上分析餐飲業(yè)現(xiàn)狀，就著重提到商業(yè)綜合體分流了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的客流，改變了武漢餐飲行業(yè)的格局。據(jù)該協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，武漢大部分商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲 美食 區(qū)域面積已經(jīng)從十年前的不足20%，發(fā)展到現(xiàn)在40%以上，部分綜合體的 美食 區(qū)甚至占其經(jīng)營(yíng)面積一半以上。
他說，商業(yè)綜合體是一站式購物，可以娛樂、休閑、吃飯等，能吸引各式人群。部分已經(jīng)入駐商業(yè)綜合體的餐飲企業(yè)也說，商業(yè)綜合體本身會(huì)做整體性的營(yíng)銷宣傳，也能為餐飲企業(yè)省下一筆宣傳費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。餐飲企業(yè)還能輕松地進(jìn)行利益捆綁，人氣共享。比如，用綜合體某店的消費(fèi)積分，然后進(jìn)入餐飲消費(fèi)，與綜合體的客源形成互補(bǔ)，借以拉長(zhǎng)消費(fèi)鏈。
“餐飲人氣的提升，同樣能夠帶動(dòng)綜合體的整體人氣。”在湖錦酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，專攻城市綜合體的餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌，將會(huì)成為各大綜合體的搶奪目標(biāo)。
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