生鮮易腐的商品。其養護有其特殊的要求，而且養護難度較大，它不同于其他商品，稍不注意，極易造成死亡或腐敗變質；其原因主要是微生物的繁殖，空氣中氧的作用，尤其是油脂中游離的不飽和脂肪酸的被氧化，以及商品內在氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，加速了商品自身的代謝，產生熱、水蒸氣和二氧化碳以及有害的物質的間接與直接的污染引起商品品質的分解，從而生長出對人體有害的病菌。
◎采用多種保鮮、養護手段和科學方法
為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質的生鮮食品在 超市 中不致損失或損耗，在儲存方面應采用多種保鮮、養護手段和科學方法，如目前應用的冷藏儲存、氣調儲存、脫氧儲存、輻射儲存、臭氧殺菌儲存、涂膜儲存等等，確保生鮮食品在儲存期的安全，保護其質量和使用價值；要做到減少不必要的環節和避免反復翻動；要貫徹“先進先出”和“質差先出”的原則。嚴把保管期。
◎生鮮食品養護的手段
超市 生鮮食品的養護主要借助于冷藏倉庫，及各種冰柜來實現的。冷藏倉庫一般可分為：
(1)低溫冷藏倉庫；一般溫度控制在-15℃～-18℃。
(2)高溫冷藏倉庫。又稱冷風庫，一般溫度控制在-2℃～5℃。
(3)結凍冷藏倉庫。又稱速凍冷藏倉庫，一般溫度控制在-20℃～30℃。
(4)恒溫倉庫。一般溫度控制在5℃～20℃。
(5)冰倉庫。一般溫度控制在0℃左右。

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本文來源： 生鮮食品養護的要求與手段