水產(chǎn) 品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因?yàn)榈蜏乜删徍王r魚(yú)的酵素作用以及抑制細(xì)菌繁殖作用，低溫管理的種類為：

1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚(yú)體，溫度保持在5℃以內(nèi)
① 供應(yīng)商每天送來(lái)的 水產(chǎn) 品經(jīng)運(yùn)輸過(guò)程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使 水產(chǎn) 品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗(yàn)收完貨后，應(yīng)立即將 水產(chǎn) 品運(yùn)回魚(yú)島敷冰作業(yè)。
② 經(jīng)常注意冰臺(tái)上陳列的 水產(chǎn) 品是否有足夠的覆冰，并且隨時(shí)添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持 水產(chǎn) 品的鮮度。
③ 每晚生意結(jié)束時(shí)應(yīng)將沒(méi)有賣(mài)出的 水產(chǎn) 品細(xì)心的裝入塑料袋內(nèi)再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱，泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來(lái)維持低溫再送入冷藏庫(kù)，因?yàn)?水產(chǎn) 品表層如果不與空氣直接接觸，則 水產(chǎn) 品的鮮度可以維持比較長(zhǎng)的時(shí)間。

2、冷藏：以冷藏庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存 水產(chǎn) 品，冷藏庫(kù)的正常溫度為0℃，要注意千萬(wàn)別讓 水產(chǎn) 品裸露出來(lái)吹冷氣。

3、冷凍：以冷凍庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存 水產(chǎn) 品，冷凍庫(kù)的正常溫度為－18℃以下。

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