10月份是收獲的季節(jié),各種各樣的活動(dòng)頻繁舉辦,旅游觀光適逢佳時(shí)。10月份的主題是結(jié)合人們外出機(jī)會(huì)增多的季節(jié)特點(diǎn)，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陳列，以生鮮品為主。 生活特性進(jìn)入10月份，人們外出的機(jī)會(huì)增多，如學(xué)校活動(dòng)，旅游、運(yùn)動(dòng)會(huì)及各種展覽會(huì)集中舉行，因此本月商品配備應(yīng)充分體會(huì)秋天味道，蔬菜、水果極其豐富，特別是生鮮食品以及能保持原有風(fēng)味的各式菜肴更受歡迎。本月可根據(jù)不同年齡段來(lái)推薦相應(yīng)的保健菜譜。 主要商品海產(chǎn)品：金槍魚(yú)、螃蟹、皮皮蝦、對(duì)蝦、花蛤、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)。蔬菜類：白菜、西紅柿、南瓜、絲瓜、扁豆、土豆、黃瓜、冬瓜、茄子等。水果類：蘋(píng)果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗子等。 商品配置果蔬類：火鍋燉菜菜譜種類繁多，以西洋蔬菜為主。洋胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可燉、也可炸，用途很廣。
白菜、蘑菇是10月份火鍋的基礎(chǔ)配菜，火鍋菜譜還要配上混合醋。西紅柿、紫元白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不僅適于本季節(jié)，四季的色拉柜臺(tái)都適合，別忘了配上調(diào)味汁。苜蓿草是色拉配方的重點(diǎn)。南瓜的陳列后面是整個(gè)的前面放上切開(kāi)的半個(gè)。粒子、柿子、蘋(píng)果、梨、柑桔開(kāi)始上柜。 魚(yú) 類：擴(kuò)大魚(yú)的種類，開(kāi)發(fā)其用途，向 顧客 推薦更多的食譜。什錦燉菜、火鍋、油炸、清湯、紅燒等各種形式的烹飪方法可組成豐盛的佳肴。10月份價(jià)格穩(wěn)定的基礎(chǔ)商品金槍魚(yú)陳列量要突出。黃肉金槍魚(yú)按部位、用途可分為大、中、包裝陳列。花蛤陳列3排至5排，可用于清湯奶油烤，作為保健食譜，可再加上扇貝、煮章魚(yú)、蝦仁。鹽腌鮭魚(yú)的碎肉，可以用酒糟煮。紅鮭魚(yú)可分成2片、3片、5片不同的包裝，也可用于盒飯。 精肉類：涮鍋、雞素?zé)秊榫劢裹c(diǎn)，以牛切片肉為主火鍋季節(jié)，牛肉切片很適宜，切片的包裝如果擺在托盤(pán)中顯得量多需要下點(diǎn)功夫。雞胸肉切片也可作為火鍋的原料，冷卻牛肉、肉餡分成10至20個(gè)種類，牛肉、豬肉、肌肉的單一包裝或三種肉餡的混合包裝。用于做湯的豬肉可切成片，也可用于中華湯面的湯料。
　 11月份應(yīng)季商品很多,特別是與季節(jié)相對(duì)應(yīng)的菜肴大量上市。宜推薦對(duì)預(yù)防感冒等相應(yīng)的適合病人的特殊食譜,推薦對(duì)于常外出的人方便又省事、省時(shí)的食譜，推薦多種花樣的火鍋，推薦便于保存的日式、西式等應(yīng)季食品原料。 生活特性讓家人感到家庭的溫暖，食譜宜以燉菜、紅燜火鍋為主。11月份人們戶外活動(dòng)減少，呆在家里的時(shí)間增多，開(kāi)始準(zhǔn)備年底的各項(xiàng)活動(dòng)，做收支計(jì)劃如寄賀年片、制訂采購(gòu)計(jì)劃等。 主要商品海產(chǎn)品：螃蟹、牡蠣、馬鮫魚(yú)、加吉魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、秋刀魚(yú)、帶魚(yú)。蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。水果類：蘋(píng)果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗子、哈密瓜、棗等。 商品配置果蔬類：以火鍋燉菜譜為主，包括蘑菇和應(yīng)季山野菜。蔬菜柜臺(tái)以蘑菇作為火鍋的主要原料來(lái)吸引 顧客 ，讓人們充分感到秋天的 味道；重點(diǎn)陳列松蘑、黃蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜臺(tái)上擺放生菜、紅玉蘋(píng)果、青筍、紫園白菜等；代表秋天的柿子，可作為色拉的原料推出，包裝形式可分成2個(gè)、4個(gè)不同重量，2個(gè)的擺3行，4個(gè)的擺5行，無(wú)籽小柿子4個(gè)一包裝的擺2行。 魚(yú) 類：用各種各樣的魚(yú)火鍋螃蟹火鍋來(lái)吸引 顧客 ，同時(shí)陳列8種至10種螃蟹火鍋和魚(yú)火鍋配料。螃蟹火鍋可推薦紅蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有1只包裝，也有切塊包裝，還可作成蟹肉包裝。魚(yú)火鍋可用鮮牡蠣、馬鮫魚(yú)、去皮紅鮭魚(yú)、加吉魚(yú)等高脂魚(yú)作為原料。秋刀魚(yú)可分成鮮的、咸的兩種，咸的又可分成整條包裝和切開(kāi)包裝，各擺出2行，鮮的包裝突出魚(yú)脊背、眼睛、讓人看起來(lái)很新鮮。 肉 類：本月以雞肉作為重點(diǎn)推薦，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤(pán)，可分包成帶骨和去骨2種。雞肉有滋補(bǔ)身體之功用，用此題目來(lái)吸引 顧客 ，將雞翅、雞腿、雞塊等作為清燉的原料推出，可做成10種不同形式包裝，雞脯可用于清燉，也可作雞排、干炸等用，注意同時(shí)配上生姜和調(diào)味汁。
　 12月份對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是一個(gè)購(gòu)物高峰期,特別是御寒類食品不可或缺。 生活特性12月份天氣十分寒冷,御寒措施應(yīng)以關(guān)心家人的衣食特別是食品為主,可以熱火鍋菜、清燉菜為中心，還要備好圣誕節(jié)、元旦節(jié)。 主要商品土豆、山藥、白薯、生姜、蘿卜、胡蘿卜、大白菜，蘋(píng)果、柑桔、梨、香蕉、柚子、蝦、魚(yú)類、豬肉、牛羊肉、禽蛋類等。 商品配置果蔬類：以甘薯類為中心，輔之以冬季火鍋、什錦蔬菜等。本月重點(diǎn)推出“薯”類菜肴，如土豆、山藥、芋頭、白薯等；調(diào)味調(diào)料類有大蒜、生姜、洋蔥、大蔥等；果品有蘋(píng)果、柑桔、香蕉、柚子、梨等。這些果蔬類商品可陳列在果蔬柜臺(tái)或食品冷藏柜內(nèi)，強(qiáng)化燈光效果，更顯鮮亮誘人。葉菜主要以火鍋料理、燉菜為主，大白菜、菠菜、茼蒿、等應(yīng)按根對(duì)根、葉對(duì)葉的方向陳列，注意鮮度；菜花、生菜可并排陳列；蘿卜、胡蘿卜可擺放在色拉臺(tái)內(nèi)。 魚(yú) 類：各式各樣的火鍋套菜用魚(yú)量較大，節(jié)慶日魚(yú)類更是必不可少。紅鮭魚(yú)、加吉魚(yú)、鱈魚(yú)、牛尾魚(yú)、馬鮫魚(yú)等都是火鍋套菜的主要原料，也可供燒烤用。魚(yú)類品種、規(guī)格較多，有的可整條包裝，有的則可去頭、去內(nèi)臟、去尾后以2條、3條1個(gè)小包裝陳列在冷凍、冷藏柜內(nèi)。火鍋什錦套菜有蝦、扇貝、鯖魚(yú)、花蛤菜，可組成大拼盤(pán)式包裝擺放。 肉 類：以燒烤、涮鍋類用肉為主，豬肉為點(diǎn)綴。牛肉、羊肉主要用于涮鍋和燒烤，肉片薄厚視 顧客 喜好而定，輔以清燉雞肉、豬肉，可選性強(qiáng)。豬后腿肉也可作為豬排烤肉的原料，帶筋牛肉，豬骨頭可用于做什錦燉鍋的湯料。肉類的陳列主要靠冷凍、冷藏陳列柜，冷凍柜擺放凍肉，冷藏柜陳列精肉。

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本文來(lái)源： 10-12月超市食品區(qū)商品配備