嚴琦一位有著非凡能力的女子，在2006年年初獨獲五項大獎，一個充滿人格魅力的嬌巧女性，從白手起家到今天管理著分布全國的50多家大型連鎖餐飲企業(yè)，她就是“全國三八紅旗手標兵”、 陶然居 董事長嚴琦。

　　與嚴琦見面是在朝陽門的 陶然居 北京旗艦店。一襲量身定制套裝愈發(fā)襯托出嚴琦的干練與溫柔。三句話不離本行，我們的開篇就從菜品談起。

　　菜品創(chuàng)新物質(zhì)精神雙重獎勵法

　　從當初5張桌子起家，嚴琦就已經(jīng)對“創(chuàng)新”這個詞領悟得十分透徹。

　　為了保障菜品的不斷開發(fā)和創(chuàng)新， 陶然居 專門成立了菜品研究中心，投入巨資用于新菜品的開發(fā)。

　　按照嚴琦的要求，每個月每家店的廚師都必須有新菜品推出。創(chuàng)新的菜品不只是在一家店被看好就了事，她還鼓勵廚師創(chuàng)造出能在全國各家店都被看好的菜品，這些努力并不白費，無論誰的菜品能夠在全國打響，公司都會給此人進行一次性的豐厚物質(zhì)獎勵，并且還在全國各店通報表揚。

　　物質(zhì)和精神的雙重獎勵法見效頗豐，迄今為止， 陶然居 擁有了“辣子田螺”、“玉米油茶”、“陶然童子雞”、“鱔魚粉絲煲”、“泡椒童子魚”等40多道名菜、名點。

　　后廚改制工資由公司發(fā)

　　通常餐飲企業(yè)都實行廚房承包制，廚師在這里做好了還好，如果一旦廚師不滿，帶徒弟走人的事情常有發(fā)生，廚房人事也成為餐飲企業(yè)頗為頭痛的事情。

　　在 陶然居 的廚房，沒有承包的概念，實行的是公司發(fā)工資制。廚房里的每個人都是獨立的個體，每個人都分工明確，各司其職，廚師只管專心做好菜品，其他事情不用干預。


嚴琦認為，廚師長的職責就是創(chuàng)造出好菜，管理好人。

　　留住人才安全感效應

　　 陶然居 旗下有12000多名員工，大多是嚴琦自己發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)出來的。她有耐心，也有愛心，不吝時間地挑選和雕琢，只要有能力，在這里就不會被埋沒。嚴琦的員工工資和待遇都是行業(yè)里最高的，好員工每月還會有優(yōu)秀獎。選擇人才品德是第一標準

　　企業(yè)發(fā)展需要大量的后備力量來充實。因此嚴琦成立了面向社會招生的人才培訓中心，每年都為 陶然居 和社會提供大批專業(yè)人才。對于外來人才，嚴琦在選擇上有一個最基本的前提，那就是人品一定要好。因為“菜品似人品，如果人品不好，做出來的菜也不可能是最好的。”對于那些頻繁換工作的人， 陶然居 拒絕接收，因為這樣的人最起碼缺少一定的忠誠度和做實事的精神與毅力。

　　管理手段親力親為+嚴格把關

　　許多餐飲企業(yè)在發(fā)展到鼎盛時，老板都會撒手讓手下人去管理。嚴琦則不，她認為這是導致企業(yè)衰敗的主要原因。

　　對于重大事情，尤其是涉及到產(chǎn)品質(zhì)量和價格方面的問題時，都由嚴琦來決定。只有自己親自了解，才能懂得自己的企業(yè)，才能經(jīng)營好企業(yè)。

　　每個星期嚴琦至少要對吧臺收銀進行一到兩次的盤點，庫房采購則實施3個人一起進貨的方式，起到了相互制約作用。公司還設立了督察部，總督全國各連鎖店的狀況。

　　正是憑借著摸索出來的“嚴氏”管理法， 陶然居 的規(guī)模不斷擴大，經(jīng)營業(yè)績不斷上升，到去年年底， 陶然居 在全國已經(jīng)開有53家店，占地面積達20多萬平方米，利潤達到6.3億元。

　　提及未來的發(fā)展，嚴琦眼中閃爍著自信和希望，她說：“我現(xiàn)在做的是一項事業(yè)，決不只為了掙錢，我希望能通過我的努力，把餐飲企業(yè)的地位提高一個層次，因為一個行業(yè)地位的高低，都是自己做出來的。所以，接下來我的目標是在重慶建立一個集餐飲、培訓、原材料生產(chǎn)于一體的大型綜合性場所，讓 陶然居 再上一個新臺階?！眹犁@得的最新榮譽2005年振興重慶增光貢獻獎2005年全國三八紅旗手標兵2005年全國女職工建功立業(yè)標兵2005年中國杰出創(chuàng)業(yè)女性2005年首屆中國青年企業(yè)家管理創(chuàng)新獎。

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本文來源： 超級女強人成功掌管連鎖企業(yè)