一、 永輝 超市生鮮盤點概述
1、適用范圍：
本作業規范是基于《門店盤點作業規范》基礎上的生鮮部分的補充流程。未特別說明的部分遵照《門店盤點作業規范》執行。
2、盤點目的：
保證生鮮商品庫存的真實性與準確性，了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經營績效。通過盤點加強生鮮商品管理，通過盤點分析提高主管管理水平。零售動力
3、盤點形式：
周盤：生鮮蔬果、肉品、水產、熟食各組每周一盤點
月盤：生鮮蔬果、肉品、水產、熟食、日配各組每月末倒數第二天盤點。
大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點。各組轉入貨號、原材料要計入盤點。
4、盤點盈利標準及核算：
1）生鮮部盈利標準：生鮮盤點以當期銷售額、毛利額指標為標準。
2）生鮮部損耗試行標準：暫定為1％
3）核算公式：
▲商品利潤核算公式：
商品利潤=期間未稅銷售額—（期初庫存未稅金額+期間進貨未稅金額+期間轉入未稅金額—期間轉出未稅金額—期末庫存未稅金額）
▲數量平衡公式：
期初庫存數量+期間進貨數量+期間轉入數量—期間轉出數量—期末庫存數量=期間銷售數量+期間損耗數量
此公式為強調損耗數量與商品利潤成反比，損耗數量越大商品利潤越小。以商品利潤為考核目標，不等于放棄損耗控制。零售動力
5、盤點要求：
盤點過程嚴謹、規范；盤點數據真實、有效。
二、 永輝 超市生鮮盤點總體流程
1、盤點日期確定：生鮮部周盤點按門店下發的生鮮周盤點日程表執行。大盤執行門店計劃。
2、 生鮮盤點組織成立：盤點前由店長組織、部門經理全程負責生鮮盤點工作。
3、盤點準備：盤點前對盤點人員、商品、區域、單據、帳務和用品等進行安排準備。
4、盤點實施：依據盤點計劃實施生鮮部的庫存區、銷售區盤點。
5、 盤點數據處理與調整：盤點數據錄入電腦系統，由電腦系統進行數據處理；并對盤點錯誤造成的差異進行重新盤點確認和錄入更正。生鮮周盤點、月盤點要在盤點第二日先完成數據覆蓋，各組主管再作盤點差異分析，上報經理、店長。零售動力
6、盤點結果確認與生效申請：門店店長對大盤結果進行確認后，將盤點實施情況、盤點確認結果和盤點結果生效申請上報地區公司總經理。生鮮周盤點、月盤點由財務經理簽字,生效由店長確認。
7、 盤點結果分析與工作評估：門店生鮮部各大組對盤點結果進行分析，查明商品盈虧產生的原因，制定改善措施，并對本次盤點作業進行評估。
8、盤點結果生效審批：地區公司總經理確認本次大盤結果，并作生效或失敗批示。周盤點、月盤點由財務經理簽字，生效由店長確認，直接生效做數據覆蓋。零售動力
9、 系統盤點生效與盤點資料存檔：根據地區公司總經理（大盤）或店長的批示，門店ALC在電腦系統中進行生效或失敗刪除操作，并將本次盤點資料存檔，保存期一年。
10、 盤點結束：盤點數據由地區營運部上報生鮮管理部。
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本文來源： 永輝超市生鮮盤點流程
