近年來，高端餐飲逐漸步入寒冬，平價(jià)連鎖餐飲的競爭也越來越激烈，國內(nèi)餐飲越來越多的進(jìn)入居家日常消費(fèi)。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)開始從單純的產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量競爭轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化品位的競爭，從單店、單一業(yè)態(tài)的競爭轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。其中中餐的競爭更加激烈，想要從競爭中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。

據(jù)悉，外婆家正是這一趨勢最好的踐行者，也正是因?yàn)榘盐樟瞬惋嫎I(yè)的發(fā)展趨勢，才能進(jìn)入到一個(gè)高速發(fā)展的狀態(tài)，2013年，外婆家是浙江地區(qū)唯一一家排名上升的“餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”。

近日，外婆家董事長裘曉華接受本網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，如今外婆家旗下有8個(gè)品牌，目前耳熟能詳?shù)陌ǎ和馄偶?、金牌外婆家、第二樂章、爐魚、鍋小二、動(dòng)手吧等。除了外婆家，其他的子品牌大多是09年以后創(chuàng)立的，在細(xì)分后的餐飲市場各具特色。

每家企業(yè)對于O2O的需求不同，裘曉華透露說，像外婆家這樣已經(jīng)做出口碑，深入消費(fèi)者內(nèi)心的牌子，與大眾點(diǎn)評的合作主要側(cè)重在品牌維護(hù)上。通過大眾點(diǎn)評最直接的評價(jià)功能，找到菜品、服務(wù)、管理上的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)行全方位的提升。

“而像年輕的品牌，特別是今年擴(kuò)張比較快的爐魚、鍋小二、動(dòng)手吧等牌子，主要是利用大眾點(diǎn)評這樣一個(gè)平臺(tái)做大面積的推廣，包括開業(yè)折扣、開業(yè)預(yù)熱、品牌介紹。”裘曉華告訴記者，動(dòng)手吧是今年9月剛開業(yè)的新品牌，而大眾點(diǎn)評推廣通和商戶通也都是一些推廣類的產(chǎn)品，可以說推廣的效果非常不錯(cuò)。開業(yè)當(dāng)天，和每一個(gè)外婆家品牌一樣，杭州城西銀泰的一店大排長龍，很多都是通過大眾點(diǎn)評了解到的信息。

據(jù)了解，2005年，大眾點(diǎn)評進(jìn)駐杭州，外婆家就成為杭州區(qū)域的第一家簽約商戶，一同經(jīng)歷了實(shí)體會(huì)員卡時(shí)代、優(yōu)惠卷下載時(shí)代、團(tuán)購興起、勢衰、重新流行的各個(gè)時(shí)期。

2010年，外婆家上海大悅城店開業(yè)，創(chuàng)造了大眾點(diǎn)評史上優(yōu)惠卷下載最多的紀(jì)錄，下載量超過10萬張。也是大眾點(diǎn)評幫助外婆家打響了向外拓張版圖的第一步。

2010年開始興起的團(tuán)購風(fēng)潮，也給外婆家?guī)砹诵驴土?，使得外婆家在外的根越來越扎?shí)。

2013年底，大眾點(diǎn)評使得各業(yè)務(wù)線更加清晰，不僅有預(yù)訂、外賣業(yè)務(wù)，還成立了交易平臺(tái)事業(yè)

部、推廣事業(yè)部、結(jié)婚事業(yè)部、酒店旅游事業(yè)部。

值得一提的是，從2010年開始，外婆家每年制作兩本《投訴匯總》，里面收錄了大眾點(diǎn)評上用戶對外婆家每一家店的評價(jià)。外婆家也是唯一一家將大眾點(diǎn)評上的點(diǎn)評細(xì)化成一本手冊的企業(yè)，通過分析每一家店的每一條點(diǎn)評，直接指導(dǎo)門店的工作。對于菜品質(zhì)量、服務(wù)水平都有很大的幫助。

在裘曉華看來：“互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響主要在信息流方面，比如找餐廳、點(diǎn)菜、結(jié)賬支付、餐后點(diǎn)評、分享互動(dòng)等，現(xiàn)在都可以通過互聯(lián)網(wǎng)工具來完成，比起傳統(tǒng)方式更加便捷；借助微博、微信等社交媒體的推廣，餐飲品牌的影響力也會(huì)得到放大。”