商貿(mào)零售業(yè)轉(zhuǎn)型除了搶搭互聯(lián)網(wǎng)快車之外，還有別的突破口嗎?近期，南京的 實(shí)體店 用行動(dòng)和業(yè)績(jī)蹚出了一條“非互聯(lián)網(wǎng)化”轉(zhuǎn)型之路。剛剛過去的元旦小長(zhǎng)假，全市商貿(mào)零售業(yè)交出一份不錯(cuò)的成績(jī)單：55家重點(diǎn)企業(yè)3天實(shí)現(xiàn)銷售（營(yíng)業(yè)）額15.61億元，同比增長(zhǎng)11.86%，其中蘇果銷售額同比猛增61.32%。數(shù)字背后，是商家引入互動(dòng)式、體驗(yàn)式、定制化營(yíng)銷，對(duì)傳統(tǒng)業(yè)態(tài)進(jìn)行了一場(chǎng)“喚醒”行動(dòng)，老樹發(fā)出了新芽，用全新的姿態(tài)迎來(lái)了如織人潮。
　　元旦假日，江寧東山居民走進(jìn)蘇果東山天鵝湖社區(qū)店大吃一驚，這還是記憶中的蘇果嗎，怎么有了臺(tái)灣、日本超市的感覺?輕松的綠色基調(diào)，商品陳列注重體驗(yàn)感，設(shè)計(jì)了嬰童中心、名酒中心、家庭廚房及輕餐飲等多個(gè)“場(chǎng)景”。以紅酒中心為例，除了紅酒，還陳列了酒具、餐具、開瓶器等，買了酒，客人不用形色匆匆離開，坐在獨(dú)立吧臺(tái)上，從書架上抽取一本雜志，在超市也可以消磨一下午。辣媽們帶寶貝去“嬰童中心”購(gòu)物，把孩子放進(jìn)兒童娛樂中心，即可悠閑的去挑挑揀揀。除了購(gòu)物，客人走進(jìn)自助服務(wù)區(qū)，還可以轉(zhuǎn)帳、匯款、訂票，餓了可以在就餐區(qū)點(diǎn)些小食。
　　這是蘇果對(duì)社區(qū)店業(yè)態(tài)升級(jí)改造的首家門店。打開后臺(tái)數(shù)據(jù)一看，店長(zhǎng)喜上眉梢，“老版本”的社區(qū)店客單價(jià)也就60多元，而這家新店客單價(jià)元旦三天每天都超過110元，整體銷售額同比增長(zhǎng)了四成。
　　記者了解到，2012年之前，社區(qū)店業(yè)態(tài)一直是蘇果所有業(yè)態(tài)中最賺錢的，但隨著新型精品超市興起、電商分流，社區(qū)店顧客在流失，客戶流失的狀況同樣發(fā)生在便利店等業(yè)態(tài)中。
　　去年10月，“70后”陳兵出任蘇果超市總經(jīng)理，這位年輕干部上任后開始推動(dòng)改革。兩個(gè)月前，他率先對(duì)蘇果標(biāo)準(zhǔn)超市業(yè)態(tài)“動(dòng)手”。全新亮相的仙林大學(xué)城標(biāo)準(zhǔn)超市，食品占比第一次超過40%，進(jìn)口食品多得數(shù)不過來(lái)，而百貨占比降到20%。輕餐飲區(qū)放置了桌椅，可以吃到金陵小吃、臺(tái)灣美食。除此之外，鮮花售賣、藝術(shù)墻、連“今日特價(jià)”的小黑板都講究“顏值”、追求“腔調(diào)”。
　　陳兵的思路很明確，吸引年輕人。“年輕人生活節(jié)奏越來(lái)越快，不想去菜場(chǎng)，在我們超市買兩盒盤菜帶回家燒，也可以在超市吃小吃。過去我們做散裝生鮮利潤(rùn)很低，未來(lái)要做精品，一斤韭菜散的賣兩塊，我摘好洗好可能賣四塊，配成韭菜肉絲可能賣10塊錢。”他笑稱“未來(lái)蘇果是要和餐飲店搶生意的”，總之先把 實(shí)體店 體驗(yàn)做好，再嫁接線上。
　　元旦三天，水游城的銷售增幅超過20%，業(yè)績(jī)提升的背后，三胞集團(tuán)元旦開業(yè)的Brookstone中國(guó)首店功不可沒，首日銷售破900萬(wàn)元。該店由三胞集團(tuán)在海外并購(gòu)、引入中國(guó)，專門販賣新奇特產(chǎn)品。記者看到，這個(gè)店賣的東西古靈精怪，銷售模式也不走尋常路，采用互動(dòng)式銷售，店員從推銷員變成了玩伴，興高采烈與顧客探討新奇特產(chǎn)品的玩法，一起體驗(yàn)前沿科技帶來(lái)的炫酷驚喜。
　　變化還發(fā)生在餐飲業(yè)，不僅便宜了，還玩起了“定制”。去年底，大名鼎鼎的全聚德烤鴨來(lái)南京了，讓南京人民吃驚的是，北京賣298元的全聚德烤鴨，到了南京變成了168元。鴨子沒變，連甜面醬都是從北京發(fā)來(lái)的，這是怎么了?全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人徐博說，南京這家店是老字號(hào)全聚德回歸餐飲業(yè)本質(zhì)的嘗試，人均消費(fèi)降到了120元。南京店另一大創(chuàng)舉是玩“私人定制”。“如果你是商務(wù)宴請(qǐng)，我們會(huì)根據(jù)需要設(shè)計(jì)大氣的擺臺(tái)，你家是寶寶過周，我們會(huì)提供小動(dòng)物形狀的點(diǎn)心，為老人祝壽，端上來(lái)的紅燒肉將組成一個(gè)壽字，有什么需求，打個(gè)電話就行了。眼下做餐飲，不僅僅比價(jià)格、比口味，還要比個(gè)性。”徐博說。
　　連香港上市公司大家樂集團(tuán)也在“改”，去年11月，南京大家樂艾尙天地店一下子換了160款新菜，菜品8元起步，高大上的粵菜館子變成了港式大排檔。
　　記者了解到，嚴(yán)禁公款消費(fèi)之后，餐飲業(yè)一度遭遇寒冬，經(jīng)營(yíng)慘淡。但是經(jīng)過一段時(shí)期調(diào)整，商家漸漸摸出了門道，針對(duì)大眾消費(fèi)推出新品，新營(yíng)銷手段，刺激餐飲消費(fèi)重新升溫。元旦期間，市商務(wù)局監(jiān)測(cè)的13家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)了8.64%。

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