從生到熟 實體零售企業生鮮經營迎來新轉型

在生鮮電商一片哀嚎的當下，實體店的生鮮經營卻越做越好，并迎來了“從生到熟”新一輪轉型;已連續舉辦十余屆的生鮮研討會，就一直旨在推動零售企業的生鮮經營；今日，2016中國超市生鮮食品研討會在杭州舉行，與會嘉賓重點圍繞如何“從生到熟”展開了精彩的探討和分享。
　　本文為部分嘉賓分享摘要：
　　城市超市總裁崔軼雄
　　從生到熟，生鮮食品轉型途徑
　　立足從源頭采購，如從澳洲專屬牧場整牛采購、自有農場種植蔬菜、當季水果產地直采、水產品養殖產地直采...
　　現有熟食：盆菜、壽司、色拉、燒臘、中式菜、西式菜、面包蛋糕等；熟食銷售占比達15％；
　　其中面包品類豐富，有100余種，開設獨立店，更獲信賴，蛋卷是明星產品；
　　菜品研發標準：低油、減鹽、少糖、無味精；
　　營銷探索：開設廚藝教室(外籍高顏值自有廚師)、與第三方外賣平臺合作、推出節令套餐(如圣誕、年夜飯、感恩節)、在價格標簽上加二維碼，顧客掃碼可獲知如何烹飪。
　　下一步要把以門店周邊的五公里范圍到家服務做到極致。
　　進口包裝食品銷售有下降，但進口牛肉、葡萄酒等銷售在增長。
　　步步高商業董事長王填
　　生鮮板塊在步步高全零售發展中的戰略地位
　　今年有一個熱詞叫新零售，意味著線上線下零售迎來新平衡。電商增速在放緩，在開始滲透到線下。
　　阿里投資的盒馬鮮生的核心就是切入高頻生鮮和熟食，且每個店都有五星級大廚。
　　生鮮市場是零售業最后一塊大蛋糕，是5萬億市場。生鮮是實體企業最后的防線，也是反擊的利器。生鮮這一仗如果輸了，傳統的 實體零售 企業就再無活路。
　　前端是商品的競爭，后端是對會員消費數據掌握的競爭，而 實體零售 在后端存在劣勢，必須要推動數字化轉型。
　　未來依舊屬于線下，但屬于有互相網思維和充分運用互聯網工具的線下企業。
　　永輝超市副總裁翁海輝
　　彩食鮮中央廚房+B2B
　　成立獨立公司“彩食鮮”，依托中央廚房，為黨政機關、企事業單位、學校、部隊、醫院等提供食材；
　　以優質、安全的生鮮食品為核心，全程冷鏈物流配送；并整合品牌廠商資源，提供多品牌商品集中配送；
　　推出了獨立APP，針對企事業單位，直接在移動端下單、支付等。
　　北京超市發董事長李燕川
　　心無雜念，初心不改
　　超市發目前生鮮銷售占比達42％，其中蔬果肉類銷售占比達20％。
　　在全國建立105家蔬果直采基地，年直采1.9億；
　　直采商品的銷售，門店推銷是關鍵，開展門店單品銷售大賽；
　　下一步目標：擴大進口食品聯采，挖掘輕食機會；
　　生鮮目標：品質升級、口味升級、便利升級、體驗升級。顧客買的生鮮可以免費加工成熟食。

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