一、超市發展生鮮食品經營是超市業態發展成熟的一個重要標志
超市從誕生至今，其業態出現了多樣化分流，因此在功能上也發生了變化。最初的超級市場功能是滿足消費者家庭食物和雜物的需要，人們稱之為食品超市。當時食品超市的規模，據一些資料顯示，包括亞洲的日本、歐洲的法國、西班牙等國，大多數在400平方米左右，與我國目前絕大多數的超市差不多。后來代表家庭食物的生鮮食品進入了超市，食品超市的規模向標準化發展，一般為1000平方米。生鮮食品超市的功能主要是滿足消費者家庭食物和雜物的需要，其商品結構中食品占了70％，雜品等占30％，食品中生鮮食品占50％。在生鮮食品超市的基礎上演變又產生了一種超市業態GMS，即大型綜合性超市，營業面積在2500平方米C讓，1／3經營食品，其余為百貨、雜貨和家居用品，以百貨商品為主，但一般是大眾化的百貨商品，所以人們又稱GMS為百貨超市或百貨的超市化。這種超市的功能是滿足一個地區的消費者對超市商品和百貨店商品的雙重需要，GMS一般位于遠離市區商業中心的地區級商業中心。超級市場的業態繼續分流，又出現了以會員制為銷售制度，以大量銷售為特征的批發性超級市場，即倉儲式超市，經營面積一般都在1萬米以上，但經營的品種不多，大多數在2000-4000種，而這些品種往往是食品超市和GMS中購買頻率最快、消耗性大、通用性強的商品。由于大型綜合超市和倉儲超市是從生鮮食品超市上發展起來的，因此，它們保留了經營生鮮食品的特點，在國外不經營生鮮食品的傳統食品超市，由于競爭力不強，現在已很少見了。國外標準意義上的超級市場生鮮食品經營都占有相當的比重。在美國、日本和歐洲的超市中生鮮食品的比重達30％以上甚至更高。與西方發達國家相比，中國的超市發展是從傳統食品超市發展起步的，是以經營包裝食品和日雜用品為主的，但經過近10年的發展，我們深刻認識到超級市場是無法逾越生鮮食品發展階段的，否則超市在基本功能上是永遠有缺陷的。因此，我國要發展超市，就必須過“生鮮食品”這一關，加快研究和發展生鮮食品經營理論和管理經驗這是事關超市業態核心競爭力的大事。
二、超市發展生鮮食品經營，可以大大強化超市的銷售功能和獲利能力
生鮮食品是百姓生活中的第一位必需品，發展和擴大生鮮食品經營能吸引長期穩定的客源，使他們養成定點購物的習慣。根據有關數據統計，設立生鮮部門能使超市增加15％客流量，甚至50％。以萬客隆為例，萬客隆在臺灣開業已多年，設立生鮮部門后，其客流量較去年同期上升了15％，消費金額上升了25％，可見生鮮部門是超市的必備和重要部門。同時，發展生鮮食品經營有利于超市樹立自己的經營特色，增強競爭能力，這方面在當前許多超市沒有進入生鮮食品經營領域時顯得尤為突出，即使在超市經營生鮮食品普及后，超市也可以通過不同時期、不同種類的半成品和制成品的加工，使超市的經營保持特色。再次，發展生鮮食品可以使超市擴大產業鏈，增加利潤空間。超市既可以通過對各種生鮮制品的加工也可以通過建設生鮮食品配送中心，同時還可以發展定牌商品，以獲取更大的利潤。
三、超市發展生鮮食品經營可以更好地滿足居民消費需求
隨著人們生活水平的不斷提高，“白菜蘿卜過半年”已不能滿足居民消費需求，消費者需要更高層次的流通組織形式。現有的生鮮食品購買渠道雖然主要還是停留在農貿市場上，但消費者對農貿市場的質量、服務、環境的擔心和不滿都是揮之不去的。與農貿市場相比，在生鮮食品經營上超市具有以下優勢：
1。超市環境干凈整潔，購物方便舒適在超市里，既有空調、冷藏保鮮柜、收款機等大
型設施，也有購物車、購物籃等便利設備，地面上沒有臟水、污垢，有的超市還開放現場加工區域，將加工制作全過程展示給顧客，還有音樂作伴，使人心情愉悅。這與農貿市場臟亂差的環境形成了鮮明的反差。
2．商品衛生安全，質量可靠由于超市經營規模較農貿市場攤主的大得多，它的信譽可靠，品質有保證。超市采購渠道正規，有的超市還與農場或蔬菜基地直接掛鉤。而在農貿市場，由于加工手段簡陋，進貨渠道混亂，衛生條件差，特別是私屠亂宰，“劣質奶”、“夾心菜”、“注水肉”、“病死肉”屢禁不止，致使農貿市場出售的肉菜質量很難得到保證，信譽度大打折扣。
當然，在現階段超市在經營生鮮食品經營上還存在一些劣勢，主要是價格問題。一般來說，由于農貿市場實行的是租賃經營，人力、攤位費成本較低，并且省去了冷藏保鮮和包裝加工等諸多環節，因而其生鮮肉菜的價格一般比較低。在超市中由于肉類和蛋類進貨量大，成本相對較低，超市肉蛋價格與農貿市場的價格相當，甚至還更低。但是在其他品種特別是水果和蔬菜上，價格高的問題就比較突出了。這點上許多超市都作了很好的探索，它們把價格作為賣點，在低價策略上大做文章。北京的超市發、 物美 、京客隆、萬方超市都表示，他們將把利潤降到最低，有些超市甚至表示將無利經營，力爭在價格上與農貿市場持平。在他們看來，經營生鮮食品不以盈利為目的，而是作為吸引顧客進店的手段，旨在以此提升銷售額，最終實現盈利。
隨著連鎖超市經營規模的擴大，生鮮食品經營成本將會下降，從長遠看，伴隨著消費者生鮮食品消費觀念和消費模式的轉變，生鮮食品經營技術的@高，以及生鮮食品生產、加工、儲存、配送到銷售66冷藏鏈的形成，超市生鮮食品經營成本會大幅度F降，屆時制約生鮮食品經營的瓶頸將會徹底打破，超市將會取代農貿市場在生鮮食品經營上的主體地位。當前在我國許多地方，如北京、上海、福州等城市推行“農改超”的做法就是這種變化的一個前兆。
四、超市發展生鮮食品經營可以促使農產品流通組織發生根本性的變化
隨著傳統農貿市場的萎縮，農產品批發市場也終將被現代化的農產品配送中心所取代。在我國的北京、上海等大中城市已經涌現出一些小規模的農產品配送中心，這與生鮮超市的大發展是相輔相成的。同樣地，連接生產者和大型生鮮連鎖食品超市的大型農產品配送中心的建立也將指日可待。農產品配送中心的出現，在生產者與生鮮超市、消費者之間架起了一座溝通的橋梁，消費者的需求信息將通過超市連鎖店反饋給生產者，以便生產者及時調整產品結構，提高農產品品質，提供更加適合消費者的產品。生鮮超市取代農貿市場，將對我國整個國民經濟的發展起到十分重要的作用。它不僅僅是流通領域商業業態的一次變革，而且對農產品從生產到銷售整個鏈條的發展和演變來說，也必將產生深遠影響。
超市從誕生至今，其業態出現了多樣化分流，因此在功能上也發生了變化。最初的超級市場功能是滿足消費者家庭食物和雜物的需要，人們稱之為食品超市。當時食品超市的規模，據一些資料顯示，包括亞洲的日本、歐洲的法國、西班牙等國，大多數在400平方米左右，與我國目前絕大多數的超市差不多。后來代表家庭食物的生鮮食品進入了超市，食品超市的規模向標準化發展，一般為1000平方米。生鮮食品超市的功能主要是滿足消費者家庭食物和雜物的需要，其商品結構中食品占了70％，雜品等占30％，食品中生鮮食品占50％。在生鮮食品超市的基礎上演變又產生了一種超市業態GMS，即大型綜合性超市，營業面積在2500平方米C讓，1／3經營食品，其余為百貨、雜貨和家居用品，以百貨商品為主，但一般是大眾化的百貨商品，所以人們又稱GMS為百貨超市或百貨的超市化。這種超市的功能是滿足一個地區的消費者對超市商品和百貨店商品的雙重需要，GMS一般位于遠離市區商業中心的地區級商業中心。超級市場的業態繼續分流，又出現了以會員制為銷售制度，以大量銷售為特征的批發性超級市場，即倉儲式超市，經營面積一般都在1萬米以上，但經營的品種不多，大多數在2000-4000種，而這些品種往往是食品超市和GMS中購買頻率最快、消耗性大、通用性強的商品。由于大型綜合超市和倉儲超市是從生鮮食品超市上發展起來的，因此，它們保留了經營生鮮食品的特點，在國外不經營生鮮食品的傳統食品超市，由于競爭力不強，現在已很少見了。國外標準意義上的超級市場生鮮食品經營都占有相當的比重。在美國、日本和歐洲的超市中生鮮食品的比重達30％以上甚至更高。與西方發達國家相比，中國的超市發展是從傳統食品超市發展起步的，是以經營包裝食品和日雜用品為主的，但經過近10年的發展，我們深刻認識到超級市場是無法逾越生鮮食品發展階段的，否則超市在基本功能上是永遠有缺陷的。因此，我國要發展超市，就必須過“生鮮食品”這一關，加快研究和發展生鮮食品經營理論和管理經驗這是事關超市業態核心競爭力的大事。
二、超市發展生鮮食品經營，可以大大強化超市的銷售功能和獲利能力
生鮮食品是百姓生活中的第一位必需品，發展和擴大生鮮食品經營能吸引長期穩定的客源，使他們養成定點購物的習慣。根據有關數據統計，設立生鮮部門能使超市增加15％客流量，甚至50％。以萬客隆為例，萬客隆在臺灣開業已多年，設立生鮮部門后，其客流量較去年同期上升了15％，消費金額上升了25％，可見生鮮部門是超市的必備和重要部門。同時，發展生鮮食品經營有利于超市樹立自己的經營特色，增強競爭能力，這方面在當前許多超市沒有進入生鮮食品經營領域時顯得尤為突出，即使在超市經營生鮮食品普及后，超市也可以通過不同時期、不同種類的半成品和制成品的加工，使超市的經營保持特色。再次，發展生鮮食品可以使超市擴大產業鏈，增加利潤空間。超市既可以通過對各種生鮮制品的加工也可以通過建設生鮮食品配送中心，同時還可以發展定牌商品，以獲取更大的利潤。
三、超市發展生鮮食品經營可以更好地滿足居民消費需求
隨著人們生活水平的不斷提高，“白菜蘿卜過半年”已不能滿足居民消費需求，消費者需要更高層次的流通組織形式。現有的生鮮食品購買渠道雖然主要還是停留在農貿市場上，但消費者對農貿市場的質量、服務、環境的擔心和不滿都是揮之不去的。與農貿市場相比，在生鮮食品經營上超市具有以下優勢：
1。超市環境干凈整潔，購物方便舒適在超市里，既有空調、冷藏保鮮柜、收款機等大
型設施，也有購物車、購物籃等便利設備，地面上沒有臟水、污垢，有的超市還開放現場加工區域，將加工制作全過程展示給顧客，還有音樂作伴，使人心情愉悅。這與農貿市場臟亂差的環境形成了鮮明的反差。
2．商品衛生安全，質量可靠由于超市經營規模較農貿市場攤主的大得多，它的信譽可靠，品質有保證。超市采購渠道正規，有的超市還與農場或蔬菜基地直接掛鉤。而在農貿市場，由于加工手段簡陋，進貨渠道混亂，衛生條件差，特別是私屠亂宰，“劣質奶”、“夾心菜”、“注水肉”、“病死肉”屢禁不止，致使農貿市場出售的肉菜質量很難得到保證，信譽度大打折扣。
當然，在現階段超市在經營生鮮食品經營上還存在一些劣勢，主要是價格問題。一般來說，由于農貿市場實行的是租賃經營，人力、攤位費成本較低，并且省去了冷藏保鮮和包裝加工等諸多環節，因而其生鮮肉菜的價格一般比較低。在超市中由于肉類和蛋類進貨量大，成本相對較低，超市肉蛋價格與農貿市場的價格相當，甚至還更低。但是在其他品種特別是水果和蔬菜上，價格高的問題就比較突出了。這點上許多超市都作了很好的探索，它們把價格作為賣點，在低價策略上大做文章。北京的超市發、 物美 、京客隆、萬方超市都表示，他們將把利潤降到最低，有些超市甚至表示將無利經營，力爭在價格上與農貿市場持平。在他們看來，經營生鮮食品不以盈利為目的，而是作為吸引顧客進店的手段，旨在以此提升銷售額，最終實現盈利。
隨著連鎖超市經營規模的擴大，生鮮食品經營成本將會下降，從長遠看，伴隨著消費者生鮮食品消費觀念和消費模式的轉變，生鮮食品經營技術的@高，以及生鮮食品生產、加工、儲存、配送到銷售66冷藏鏈的形成，超市生鮮食品經營成本會大幅度F降，屆時制約生鮮食品經營的瓶頸將會徹底打破，超市將會取代農貿市場在生鮮食品經營上的主體地位。當前在我國許多地方，如北京、上海、福州等城市推行“農改超”的做法就是這種變化的一個前兆。
四、超市發展生鮮食品經營可以促使農產品流通組織發生根本性的變化
隨著傳統農貿市場的萎縮，農產品批發市場也終將被現代化的農產品配送中心所取代。在我國的北京、上海等大中城市已經涌現出一些小規模的農產品配送中心，這與生鮮超市的大發展是相輔相成的。同樣地，連接生產者和大型生鮮連鎖食品超市的大型農產品配送中心的建立也將指日可待。農產品配送中心的出現，在生產者與生鮮超市、消費者之間架起了一座溝通的橋梁，消費者的需求信息將通過超市連鎖店反饋給生產者，以便生產者及時調整產品結構，提高農產品品質，提供更加適合消費者的產品。生鮮超市取代農貿市場，將對我國整個國民經濟的發展起到十分重要的作用。它不僅僅是流通領域商業業態的一次變革，而且對農產品從生產到銷售整個鏈條的發展和演變來說，也必將產生深遠影響。
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本文來源： 生鮮食品在超市中的地位和作用
