餐飲 特色營(yíng)銷策略的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“特色經(jīng)營(yíng)”，形成 餐飲 服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑，如獨(dú)特的Logo，新奇的服務(wù)內(nèi)容等，特色 餐飲 營(yíng)銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)是否牢固?

特色 餐飲 客源組織是根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系變化，運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷策略廣泛招攬和吸收客人前來(lái)就餐，以擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程。

首先，以 餐飲 質(zhì)量為其首， 餐飲 質(zhì)量是 餐飲 市場(chǎng)開發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)。

其次，以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象，亦即是企業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分定位，是企業(yè)在選擇客源的市場(chǎng)范圍和領(lǐng)域，解決定向?qū)哟蔚目腿诵枨螅瑵M足這個(gè)群體的消費(fèi)欲望， 餐飲 管理的客源組織要面向整個(gè)市場(chǎng)，事實(shí)上是不太可能的，要根據(jù)企業(yè)的自身?xiàng)l件，以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象，集中人力、物力和財(cái)力，創(chuàng)造出適合目標(biāo)市場(chǎng)客源需要的菜品和服務(wù)。

第三，以營(yíng)銷策略為手段，受眾群體開發(fā)和客源組織，本質(zhì)上是營(yíng)銷策略的具體運(yùn)用，市場(chǎng)營(yíng)銷策略是根據(jù)自身產(chǎn)品、價(jià)格、促銷和渠道的不同，確定營(yíng)銷措施。

第四，以 餐飲 企業(yè)形象和聲譽(yù)為依托， 餐飲 企業(yè)形象是用餐客人對(duì)企業(yè) 餐飲 經(jīng)營(yíng)的總體評(píng)價(jià)，是企業(yè) 餐飲 經(jīng)營(yíng)的特征在顧客心目中的反映，因此， 餐飲 管理必須十分重視 餐飲 企業(yè)形象和聲譽(yù)，將市場(chǎng)開發(fā)和客源組織同 餐飲 企業(yè)形象和聲譽(yù)結(jié)合起來(lái)，以此為依托，廣泛組織客源。

客源組織與產(chǎn)品營(yíng)銷是整體客源營(yíng)銷策略的兩個(gè)方面，客源組織的過(guò)程就是產(chǎn)品推銷的過(guò)程，那在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)中有幾個(gè)方面可以運(yùn)用的方式：

第一、營(yíng)業(yè)推廣方式。亦即營(yíng)業(yè)中擴(kuò)廣的一種方法，是以企業(yè) 餐飲 菜品的風(fēng)味特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，抓住產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，樹立企業(yè)形象和聲譽(yù)，要給每位前來(lái)就餐的客人提供上乘的“個(gè)性”服務(wù)，讓他們留下美好印象，使其成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員，長(zhǎng)此以往，達(dá)到口碑傳播的效果，擴(kuò)大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。

第二、客情報(bào)表方式。以報(bào)表形式記錄光顧客人的資料，以便對(duì)不同類別的客人提供個(gè)性化的服務(wù)，如客人的生日、結(jié)婚紀(jì)念、小朋友滿月之喜。客人對(duì)某一菜品的喜好、忌諱等等作詳盡的記錄，適逢喜慶之日企業(yè)將會(huì)寄出賀卡、問(wèn)候、短信、祝福語(yǔ)等，以此為依托，組織相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)歸類，經(jīng)常與客人保持溝通關(guān)系，以達(dá)到從“客”到“友”的誼情關(guān)系，締造忠誠(chéng)的支持群體。

第三、內(nèi)部促銷方式。一家效益好的 餐飲 企業(yè)，在企業(yè)內(nèi)部文化氛圍營(yíng)造是不能疏忽的，故此，內(nèi)部促銷是利用內(nèi)部廣告、告示牌、POP畫報(bào)等將推銷菜點(diǎn)公諸于眾，從而吸引客人點(diǎn)用擴(kuò)大銷售，營(yíng)造店堂琳瑯滿目，“食”風(fēng)隨處可見，大力加強(qiáng)內(nèi)部宣傳，才能廣泛組織客源，留住客人。

第四、媒體推廣方式。當(dāng)今信息非常發(fā)達(dá)，亦為 餐飲 行業(yè)與客人溝通帶來(lái)方便，拉近與客人的關(guān)系。媒體介面很多， 餐飲 企業(yè)根據(jù)自身的市場(chǎng)推廣需要去確定媒介的載體，比較常用的有報(bào)紙、電視、電臺(tái)、DM等傳播媒介，在選擇媒介時(shí)，一要選好傳播媒介;二要選好廣告內(nèi)容“賣點(diǎn)”，不能跟風(fēng);三要連續(xù)一段時(shí)間反復(fù)出現(xiàn)，才能引起客人重視;四要注意“性價(jià)比”，注意節(jié)省費(fèi)用開支，以最少的錢，取得最大的效果。

在現(xiàn)今特色 餐飲 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的情況下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是人才的競(jìng)爭(zhēng)，特色 餐飲 管理需要建立客源組織的檔案機(jī)構(gòu)，配備市場(chǎng)推銷人員。這要以組織措施為保證，集中少量精干人力、物力研究市場(chǎng)動(dòng)向，了解客人需求變化，采取各種有效措施，有針對(duì)性地做好客源組織工作，從而為企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。

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