華潤萬家等超市尋求轉(zhuǎn)型變身生活中心

趙俊文在M6合生國際店的烹飪體驗區(qū)工作。顧客在 超市 買了菜后，可以讓駐店廚師現(xiàn)場烹飪。這樣，一來可以節(jié)省回家下廚的時間，二來可以學到一些菜品的專業(yè)制作方法。國慶長假，合生國際小區(qū)走親訪友的人很多，許多人被 超市 的這項新服務吸引，向趙俊文打聽哪些食材比較養(yǎng)生，老年人秋季飲食應該注意些什么。“目前在 超市 做菜的居民還不多，主要是請教烹飪方法。”趙俊文告訴記者。

像M6這樣設(shè)置駐店廚師的并非一家。時下，許多 超市 打破傳統(tǒng)“收銀員+管理員”的標配模式，引進廚師、營養(yǎng)師等“跨界”員工，推出許多創(chuàng)新服務。一些社區(qū) 超市 為了吸引客源，請來專職廚師制作營養(yǎng)早餐。每天早上，廚師做好組合不同、營養(yǎng)豐富的早餐，讓周邊居民就餐、購物兩不誤。而針對年輕人購物追求便捷的特點，歐尚、麥德龍等 超市 的專職營養(yǎng)師配好一日三餐的菜品，供顧客選購。

經(jīng)營模式加速生活化

10月1日，華潤萬家旗下品牌———樂都匯購物中心在上海開幕。購物中心除了主營 超市 外，還有百貨、餐飲、休閑娛樂等業(yè)態(tài)，將來寧波市場有望一睹真顏。

像百貨零售一樣，甬城 超市 如今也在尋求轉(zhuǎn)型，主攻方向就是“生活中心化”，消費者在享受一站式購物的同時，還可以享受到娛樂、休閑等其他的生活體驗。

受高檔煙酒、名貴禮品銷售遇冷影響，去年以來，甬城 超市 銷售業(yè)績下滑明顯。三江、華潤萬家等將目光轉(zhuǎn)向社區(qū)，通過拉近“百姓距離”，做大生鮮食品生意。在遠離城市的郊區(qū)，大型 超市 的到來給當?shù)鼐用裉峁┝素S富的商品和正規(guī)的服務，不但方便了購買，也提高了生活品質(zhì)。

歐尚 超市 新星店引進社區(qū)流動圖書館、華潤萬家江南路店設(shè)立兒童游樂中心……在城區(qū)， 超市 向商業(yè)綜合體取經(jīng)，打破單一業(yè)態(tài)布局，引入餐飲、文化、娛樂等業(yè)態(tài)，方便市民的生活消費，擴大關(guān)聯(lián)商品的銷售。據(jù)統(tǒng)計，今年8月份以來，全市重點監(jiān)測的 超市 虧損面收窄，60%以上的 超市 銷售額同比明顯增長。

發(fā)展目標“年輕化”

今年以來，三江、麥德龍、華潤萬家等 超市 在甬城開設(shè)了進口商品專區(qū)，這是適應年輕人消費特點推出的新業(yè)態(tài)。受電子商務、城市國際化等因素影響，年輕群體正成為消費市場的主力， 超市 不想淪為“菜市場”、“小賣部”，未來就要圍繞“年輕化”做好經(jīng)營調(diào)整。

M6在寧波電商城江北園區(qū)建設(shè)綜合倉儲和物流配送中心，計劃依托社區(qū)門店優(yōu)勢，發(fā)展O2O生鮮配送。面對年輕人網(wǎng)上購物潮流，甬城不少 超市 在忙著布局，為競爭線上市場蓄力。“在發(fā)展電子商務上， 超市 有著得天獨厚的線下優(yōu)勢，只要把服務環(huán)節(jié)優(yōu)化，就可以極大地吸引年輕消費者。”寧波同城購相關(guān)負責人告訴記者，目前不少本土 超市 有意向進軍同城購物領(lǐng)域。

而在線下，根據(jù)年輕人的消費習慣， 超市 正在進行商品和經(jīng)營方式的調(diào)整。首先， 超市 將不再是“大路貨”的集散地，進口食品、高檔服飾、數(shù)碼產(chǎn)品等將逐漸取代煙酒、零食等，成為主流商品。其次，針對年輕人消費的特點， 超市 服務的主動性、時效性大為提高，凈菜配送、食譜訂制等特色服務不斷出現(xiàn)，一些 超市 還開放配菜間，讓顧客見證食材安全。