餐飲市場的激烈競爭令不少企業忘而卻步甚至收縮，而以老字號為主的北京 華天 飲食集團公司卻選擇逆勢而上。近期， 華天 飲食集團接連推出“春園小鄰牛肚鍋蓋面”、“惠豐門釘肉餅店”兩個新品牌，慶豐包子鋪也開出多家新店。北京 華天 飲食集團公司常務副總經理賈飛躍在接受北京商報記者專訪時表示，去年， 華天 飲食集團實現銷售收入、利潤、職工收入增幅三超10%， 華天 有信心憑實力搶占餐飲增量市場，今年 華天 旗下連鎖門店拓展將不少于50家。
從賣口味到賣快樂
“鍋蓋面好好吃啊！朕點個贊！爾等感受下！”網絡化語言、配上卡通皇帝造型，這就是 華天 飲食集團去年底新推出的品牌——春園小鄰牛肚鍋蓋面的宣傳招貼，耍酷、賣萌的調調頗對時下年輕人的胃口。面館的裝修走的更是現代時尚路線，帶軟墊的木質座椅透著舒適、溫馨。
華天 飲食集團旗下的另一新品牌惠豐門釘肉餅店同樣在餐廳環境上大做文章，從餐具的選擇到燈光的設置，既有老北京元素，又加上了時尚元素，全面提升顧客體驗。而近期即將開業的慶豐包子鋪北京站店，也將采用全新時尚化設計。
賈飛躍告訴北京商報記者，原來的營銷推廣是賣產品、賣服務，更多的是滿足用戶的物質及生存需求；未來，好吃已經成為基本要求，營銷推廣更多是賣舒適、賣快樂，滿足用戶精神上的、高品質生活的需求。“用戶體驗的設計會在餐飲業中扮演越來越重要的作用，通過超預期的用戶體驗來形成口碑自傳播，會是未來最有效的營銷推廣方式。”
據介紹，未來， 華天 飲食集團會在保持菜品品質的同時，在優化用戶體驗上下更多的功夫，比如，推出微信搖一搖、大廚教做菜活動，在直營店推廣明堂亮灶等，用創新服務模式來提高食客滿意度，讓用戶不僅吃得過癮，還吃得快樂、開心。
搶占增量市場
隨著餐飲市場競爭的加劇，很多餐飲品牌在開店問題上都態度謹慎。不過賈飛躍表示， 華天 飲食集團旗下品牌今年新開門店將在50家以上。
“餐飲市場總體還是上升趨勢，憑借我們的品牌、品質、管理等強大實力做后盾，相信可以在增量上搶占市場。”據介紹，今年，不僅慶豐包子鋪、延吉餐廳等老品牌會繼續開店，新創的品牌春園小鄰牛肚鍋蓋面、惠豐門釘肉餅店等也將探索開連鎖店。
近年來，商場店成為餐飲選址的熱門。賈飛躍表示，隨著電商的沖擊，購物中心已經從原來的“購物”逐漸發展到“吃喝玩樂+購物”的綜合體。吃喝玩樂等服務型消費在整個綜合體中所占比重越來越大，甚至成為主要消費方式。所以，未來影院、游樂場所、大型景點等能形成吃喝玩樂一條龍服務的地方會是選址熱點。
另一個值得重視的情況是，隨著互聯網的滲透，線上引流、線下服務的模式使得選址對餐廳的重要性可能會逐漸減低。未來餐廳要拼的不僅是誰家選址好，還要看誰家線上引流能力強。
做信息化企業
最近， 華天 飲食集團正對后臺信息系統進行全面升級更新。賈飛躍透露，升級完成后，外部平臺信息系統與企業內部信息系統將直接打通，像電子優惠券需要服務員人工抄碼等情況將成為歷史，消費者憑手機即可直接在收銀臺結賬，消費者使用支付寶、微信支付等都更為方便。
“我們會繼續發揮微信會員、朋友圈的作用，在相應社群形成導流，通過組織一些線下活動，增強對會員的吸引力，提高會員的活躍度。”像支付寶、微信支付等也將從目前部分門店使用發展到全面鋪開。
賈飛躍告訴北京商報記者， 華天 飲食集團的長遠目標是做信息化企業，而非僅僅是企業信息化。后者往往只是企業完成某個信息化項目，前者則是將信息化融入企業本質，做先進企業、未來企業，下一代經濟中的企業。做信息化企業需要一個不斷演進的過程，但這是移動互聯網時代著眼于企業基業長青、保持企業競爭優勢的必然選擇。
津津樂道
餐飲業將融入
更多娛樂化元素
北京商報：2015年，“互聯網+”、眾籌、移動支付等成為餐飲行業關鍵詞，您認為這些關鍵詞在2016年還會繼續流行嗎？
賈飛躍：餐飲業關鍵詞有這么幾類：跟國家產業政策相關的，比如“互聯網+餐飲”；因互聯網沖擊帶來的，比如“O2O”；跟新興業態相關的，比如“餐廳小型化”；還有一類是早就有且一直提的，比如“用戶體驗”；最后這一類是餐飲業的根基。
北京商報：作為一家以老字號為主的餐飲集團管理者，您是如何看待流行趨勢的？
賈飛躍：做企業的一定不能追流行，而是要把握趨勢。在密切結合整個行業甚至國家整個產業發展大趨勢的前提下，適時調整我們的定位，同時堅持并不斷挖掘、強化自身優勢所在，這才是我們做企業的人真正該做的。
北京商報：您認為餐飲業未來會出現哪些新變化？
賈飛躍：整個社會消費群體的消費習慣發生了變化，由原來的保守型消費轉向享受型消費。人們對于餐飲的期待從單純的好吃、環境好，到有意思地吃、開心地吃。從這個角度來看，未來餐飲業可能會逐漸娛樂化。營銷推廣會日漸娛樂化；消費過程會逐漸加入更多參與、互動環節；產業形態可能會出現更多混搭模式。
從賣口味到賣快樂
“鍋蓋面好好吃啊！朕點個贊！爾等感受下！”網絡化語言、配上卡通皇帝造型，這就是 華天 飲食集團去年底新推出的品牌——春園小鄰牛肚鍋蓋面的宣傳招貼，耍酷、賣萌的調調頗對時下年輕人的胃口。面館的裝修走的更是現代時尚路線，帶軟墊的木質座椅透著舒適、溫馨。
華天 飲食集團旗下的另一新品牌惠豐門釘肉餅店同樣在餐廳環境上大做文章，從餐具的選擇到燈光的設置，既有老北京元素，又加上了時尚元素，全面提升顧客體驗。而近期即將開業的慶豐包子鋪北京站店，也將采用全新時尚化設計。
賈飛躍告訴北京商報記者，原來的營銷推廣是賣產品、賣服務，更多的是滿足用戶的物質及生存需求；未來，好吃已經成為基本要求，營銷推廣更多是賣舒適、賣快樂，滿足用戶精神上的、高品質生活的需求。“用戶體驗的設計會在餐飲業中扮演越來越重要的作用，通過超預期的用戶體驗來形成口碑自傳播，會是未來最有效的營銷推廣方式。”
據介紹，未來， 華天 飲食集團會在保持菜品品質的同時，在優化用戶體驗上下更多的功夫，比如，推出微信搖一搖、大廚教做菜活動，在直營店推廣明堂亮灶等，用創新服務模式來提高食客滿意度，讓用戶不僅吃得過癮，還吃得快樂、開心。
搶占增量市場
隨著餐飲市場競爭的加劇，很多餐飲品牌在開店問題上都態度謹慎。不過賈飛躍表示， 華天 飲食集團旗下品牌今年新開門店將在50家以上。
“餐飲市場總體還是上升趨勢，憑借我們的品牌、品質、管理等強大實力做后盾，相信可以在增量上搶占市場。”據介紹，今年，不僅慶豐包子鋪、延吉餐廳等老品牌會繼續開店，新創的品牌春園小鄰牛肚鍋蓋面、惠豐門釘肉餅店等也將探索開連鎖店。
近年來，商場店成為餐飲選址的熱門。賈飛躍表示，隨著電商的沖擊，購物中心已經從原來的“購物”逐漸發展到“吃喝玩樂+購物”的綜合體。吃喝玩樂等服務型消費在整個綜合體中所占比重越來越大，甚至成為主要消費方式。所以，未來影院、游樂場所、大型景點等能形成吃喝玩樂一條龍服務的地方會是選址熱點。
另一個值得重視的情況是，隨著互聯網的滲透，線上引流、線下服務的模式使得選址對餐廳的重要性可能會逐漸減低。未來餐廳要拼的不僅是誰家選址好，還要看誰家線上引流能力強。
做信息化企業
最近， 華天 飲食集團正對后臺信息系統進行全面升級更新。賈飛躍透露，升級完成后，外部平臺信息系統與企業內部信息系統將直接打通，像電子優惠券需要服務員人工抄碼等情況將成為歷史，消費者憑手機即可直接在收銀臺結賬，消費者使用支付寶、微信支付等都更為方便。
“我們會繼續發揮微信會員、朋友圈的作用，在相應社群形成導流，通過組織一些線下活動，增強對會員的吸引力，提高會員的活躍度。”像支付寶、微信支付等也將從目前部分門店使用發展到全面鋪開。
賈飛躍告訴北京商報記者， 華天 飲食集團的長遠目標是做信息化企業，而非僅僅是企業信息化。后者往往只是企業完成某個信息化項目，前者則是將信息化融入企業本質，做先進企業、未來企業，下一代經濟中的企業。做信息化企業需要一個不斷演進的過程，但這是移動互聯網時代著眼于企業基業長青、保持企業競爭優勢的必然選擇。
津津樂道
餐飲業將融入
更多娛樂化元素
北京商報：2015年，“互聯網+”、眾籌、移動支付等成為餐飲行業關鍵詞，您認為這些關鍵詞在2016年還會繼續流行嗎？
賈飛躍：餐飲業關鍵詞有這么幾類：跟國家產業政策相關的，比如“互聯網+餐飲”；因互聯網沖擊帶來的，比如“O2O”；跟新興業態相關的，比如“餐廳小型化”；還有一類是早就有且一直提的，比如“用戶體驗”；最后這一類是餐飲業的根基。
北京商報：作為一家以老字號為主的餐飲集團管理者，您是如何看待流行趨勢的？
賈飛躍：做企業的一定不能追流行，而是要把握趨勢。在密切結合整個行業甚至國家整個產業發展大趨勢的前提下，適時調整我們的定位，同時堅持并不斷挖掘、強化自身優勢所在，這才是我們做企業的人真正該做的。
北京商報：您認為餐飲業未來會出現哪些新變化？
賈飛躍：整個社會消費群體的消費習慣發生了變化，由原來的保守型消費轉向享受型消費。人們對于餐飲的期待從單純的好吃、環境好，到有意思地吃、開心地吃。從這個角度來看，未來餐飲業可能會逐漸娛樂化。營銷推廣會日漸娛樂化；消費過程會逐漸加入更多參與、互動環節；產業形態可能會出現更多混搭模式。
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本文來源： 華天推新品牌搶占增量市場
